सांकेतिक चित्र
सामग्री और पकाने के तरीके के आधार पर तैयार व्यंजन का रूप भिन्न हो सकता है।
मध्यमऐपेटाइज़रmeatCC0 1.0 Universal
पीडमोंटेस विटेलो टोनाटो (क्रीमी ट्यूना-केपर सॉस के साथ ठंडा कटा हुआ वील)
पीडमोंट का सबसे सुंदर क्लासिक: टेंडर पोच्ड वील लेग कटा हुआ कागज-पतला, जैतून के तेल से भरे ट्यूना, अंडे की जर्दी, एंकोवी, नींबू का रस और कुरकुरा पेंटेलेरिया केपर्स की शानदार सॉस में लिपटा हुआ।
तैयारी
25 min
पकाना
35 min
कुल
60 min
सामग्री
सर्विंग
6
- टेंडर वील टॉप राउंड या लोई रोस्ट800 ग्राम
- जैतून के तेल में डिब्बाबंद ठोस प्रकाश ट्यूना, सूखा हुआ200 ग्राम
- तेल में एंकोवी फ़िललेट्स4 नग
- केपर्स को नमकीन पानी में डालें, छान लें और धो लें3 बड़ा चम्मच
- ताजा अंडे की जर्दी2 नग
- ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस2 बड़ा चम्मच
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल60 मिली
- अवैध शिकार के लिए सूखी सफेद शराब150 मिली
- बढ़िया समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
तैयारी के चरण
1
वील को सुतली से बांधें; सफेद वाइन, पानी, सुगंधित पदार्थ और नमक के साथ बर्तन में डुबोएं। आंतरिक तापमान 58°C होने तक धीरे-धीरे 35 मिनट तक पकाएं।
35 min टाइमर
2
वील निकालें, पूरी तरह से ठंडा करें, प्लास्टिक में कसकर लपेटें और कम से कम 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से ठंडा करें।
180 min टाइमर
3
टूना, एंकोवी, यॉल्क्स, 2 बड़े चम्मच केपर्स, नींबू का रस, जैतून का तेल और 3-4 बड़े चम्मच कोल्ड पोचिंग शोरबा को एक रेशमी चिकने इमल्शन में मिलाएं।
4 min टाइमर
4
ठंडे वील को कागज़ की तरह पतला काटें, परोसने की थाली में रखें, क्रीमी टूना सॉस को स्लाइस पर समान रूप से चम्मच से डालें और केपर्स से सजाएँ।
5 min टाइमर
कुकिंग जर्नल
आपने अभी तक यह नुस्खा नहीं आजमाया है
पोषण तथ्य
प्रति सर्विंगकैलोरी
340
प्रोटीन
38g
कार्बोहाइड्रेट
2.5g
वसा
19.5g
एलर्जेन
मछलीअंडे
*प्रति सर्विंग अनुमानित मान
उद्गम एवं सार्वजनिक डोमेन लेखापरीक्षा
स्रोत: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
कानूनी स्थिति: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
लाइसेंस: Creative Commons CC0 1.0 Universal
