सांकेतिक चित्र
सामग्री और पकाने के तरीके के आधार पर तैयार व्यंजन का रूप भिन्न हो सकता है।
मध्यमऐपेटाइज़रfishCC0 1.0 Universal
ग्रील्ड पोलेंटा क्रॉस्टिनी पर बैकाला मंटेकाटो के साथ वेनिस सिचेट्टी
वेनेशियन बाकारो वाइन बार की सबसे शानदार विनम्रता: नमकीन कॉड को दूध में उबाला जाता है और जैतून के तेल के साथ जोर से फेंटकर बादल जैसा मखमली मूस बनाया जाता है, जिसे कुरकुरी ग्रिल्ड पोलेंटा क्रॉस्टिनी के ऊपर परोसा जाता है।
तैयारी
20 min
पकाना
30 min
कुल
50 min
सामग्री
सर्विंग
6
- नमक कॉड (बैकला) को 48 घंटों के लिए भिगोकर नमक रहित किया गया500 ग्राम
- उबालने के लिए पूरा दूध400 मिली
- पानी300 मिली
- नाजुक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल120 मिली
- लहसुन की कली तोड़ ली1 कली
- ठंडा ठोस पोलेंटा आयताकार स्लाइस में काटें400 ग्राम
- ताजा चपटा पत्ता अजमोद कीमा बनाया हुआ15 ग्राम
- पिसी हुई सफेद मिर्च1 चुटकी
तैयारी के चरण
1
भीगे हुए बाकला को दूध और पानी में लहसुन के साथ नरम होने तक 20 मिनट तक उबालें। कुछ चम्मच तरल बचाकर छान लें, और किसी भी त्वचा और हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दें।
2
गर्म मछली को एक कटोरे में रखें और लकड़ी के चम्मच या मिक्सर से जोर से फेंटें, मेयोनेज़ की तरह धीरे-धीरे जैतून का तेल छिड़कें जब तक कि वह फूला हुआ, सफेद, फैलने योग्य मूस में परिवर्तित न हो जाए। सफेद मिर्च डालें।
3
ठंडे सख्त पोलेंटा के स्लाइस को गर्म किनारे वाले ग्रिल पैन पर दोनों तरफ से जलने और कुरकुरा होने तक ग्रिल करें। प्रत्येक गर्म क्रोस्टिनो पर बैकाला मैन्टेकाटो की एक उदार क्वेनेले डालें, अजमोद के साथ गार्निश करें, और तुरंत परोसें।
कुकिंग जर्नल
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पोषण तथ्य
प्रति सर्विंगकैलोरी
320
प्रोटीन
24g
कार्बोहाइड्रेट
18g
वसा
16g
एलर्जेन
मछलीदूध
*प्रति सर्विंग अनुमानित मान
उद्गम एवं सार्वजनिक डोमेन लेखापरीक्षा
स्रोत: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
कानूनी स्थिति: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
लाइसेंस: Creative Commons CC0 1.0 Universal
