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कश्मीरी मेमना रोगन जोश (मसालेदार दही ग्रेवी में धीमी गति से पका हुआ सुगंधित मेमना)
कश्मीरी व्यंजनों की सर्वोच्च महिमा: सुगंधित दही और टमाटर की ग्रेवी में कश्मीरी मिर्च के साथ गहरे लाल रंग में रंगी हुई, इलायची और सौंफ़ के साथ सुगंधित मेमने के रसीले टुकड़ों को धीरे-धीरे पिघलाया जाता है।
तैयारी
20 min
पकाना
60 min
कुल
80 min
सामग्री
4सर्विंग
- हड्डी रहित मेमने का पैर या कंधा, 3-4 सेमी टुकड़ों में काटें700 g
- सादा फुल-फैट दही, फेंटा हुआ चिकना150 g
- पीला प्याज, बारीक कटा हुआ2 piece
- टमाटर पासाटा या कुचले हुए टमाटर200 g
- ताजा अदरक, कसा हुआ1 tbsp
- लहसुन की कलियाँ, कीमा बनाया हुआ3 clove
- वनस्पति तेल या घी2 tbsp
- नमक1.5 tsp
तैयारी के चरण
1
एक डच ओवन में तेल गरम करें और मेमने के टुकड़ों को मध्यम-उच्च गर्मी पर 6-8 मिनट तक सभी तरफ से भूरा होने तक भूनें; रद्द करना।
8 min timer
2
उसी बर्तन में कटे हुए प्याज को 8-10 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लहसुन और अदरक डालें, 1 मिनट तक पकाएँ।
10 min timer
3
आंच धीमी कर दें और एक बार में एक बड़ा चम्मच दही डालकर फेंटें ताकि वह फटे नहीं। पासाटा और नमक डालें।
5 min timer
4
मेमने को वापस बर्तन में डालें, 200 मिलीलीटर पानी डालें, कसकर ढकें और धीरे-धीरे 45-50 मिनट तक पकाएं जब तक कि मांस मुंह में पिघल न जाए।
47 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: East & South Asian Culinary Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Asian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
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