सांकेतिक चित्र
सामग्री और पकाने के तरीके के आधार पर तैयार व्यंजन का रूप भिन्न हो सकता है।
उन्नतऐपेटाइज़रmeatCC0 1.0 Universal
क्लासिक फ़्रेंच पैटे डे कैम्पेन (कॉग्नेक के साथ ग्राम्य देशी पोर्क टेरिन)
फ्रेंच चारक्यूरी का कालातीत केंद्रबिंदु: कॉन्यैक, शैलोट्स, लहसुन, ऑलस्पाइस और थाइम से युक्त मोटे पोर्क शोल्डर और लीवर टेरिन, बेकन के साथ पानी के स्नान में धीरे-धीरे पकाया जाता है, इष्टतम गहराई के लिए परिपक्व होता है।
तैयारी
30 min
पकाना
75 min
कुल
105 min
ओवन
160°C (140°C vent.)
सामग्री
सर्विंग
8
- सूअर के कंधे और पेट को दरदरा पीस लें600 ग्राम
- ताजा सूअर का मांस या चिकन लीवर बारीक संसाधित250 ग्राम
- अस्तर के साँचे के लिए बेकन या फैटबैक की पतली स्लाइसें150 ग्राम
- छोटे प्याज़ को बारीक काट लें80 ग्राम
- लहसुन की कलियाँ कुटी हुई3 कली
- कॉन्यैक या फ़्रेंच ब्रांडी40 मिली
- अंडे फेंटे2 नग
- ताजी अजवायन की पत्तियाँ1 बड़ा चम्मच
- शीर्ष के लिए सूखे तेज पत्ते2 नग
- बढ़िया समुद्री नमक10 ग्राम
- काली मिर्च दरदरी कुटी हुई1 छोटा चम्मच
तैयारी के चरण
1
पिसा हुआ सूअर का मांस, लीवर, छोटे प्याज़, लहसुन, कॉन्यैक, फेंटे हुए अंडे, थाइम, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अपने हाथों से 3-4 मिनट तक जोर से गूंधें जब तक कि यह सजातीय और चिपचिपा न हो जाए।
2
बेकन स्लाइस के साथ एक टेरिन मोल्ड को पंक्तिबद्ध करें, ताकि सिरों को किनारों पर लटका दिया जा सके। मांस मिश्रण को मजबूती से अंदर पैक करें, ऊपर लटके हुए बेकन को मोड़ें, और सतह पर तेज़ पत्ते रखें।
3
ढक्कन या पन्नी के साथ कवर करें, उबलते पानी (पानी के स्नान) से भरे रोस्टिंग पैन में रखें, और 160 डिग्री सेल्सियस पर 75 मिनट तक बेक करें जब तक कि आंतरिक तापमान 72 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए। ठंडा करें, हल्के से तौलें, और टुकड़े करने से पहले 48 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में परिपक्व करें। कॉर्निचॉन अचार और कुरकुरे खट्टे आटे के साथ परोसें।
कुकिंग जर्नल
आपने अभी तक यह नुस्खा नहीं आजमाया है
पोषण तथ्य
प्रति सर्विंगकैलोरी
380
प्रोटीन
26g
कार्बोहाइड्रेट
3.2g
वसा
29g
एलर्जेन
अंडे
*प्रति सर्विंग अनुमानित मान
उद्गम एवं सार्वजनिक डोमेन लेखापरीक्षा
स्रोत: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
कानूनी स्थिति: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
लाइसेंस: Creative Commons CC0 1.0 Universal
