सांकेतिक चित्र
सामग्री और पकाने के तरीके के आधार पर तैयार व्यंजन का रूप भिन्न हो सकता है।
मध्यममुख्य पाठ्यक्रमmeatCC0 1.0 Universal
क्लासिक फ़्रेंच कैनार्ड ए ल'ऑरेंज (सॉस बिगराडे में क्रिस्पी सियरड डक ब्रेस्ट)
क्लासिक फ्रांसीसी पाक संतुलन की ऊंचाई: रसीले बत्तख के स्तनों को कुरकुरा पूर्णता के लिए पकाया जाता है, कारमेलिज्ड चीनी, सिरका गैस्ट्रिक और नारंगी ज़ेस्ट से तैयार की गई एक कड़वे मीठे सॉस बिगराडे में स्नान किया जाता है।
तैयारी
20 min
पकाना
25 min
कुल
45 min
ओवन
190°C (170°C vent.)
सामग्री
सर्विंग
4
- मोटे बत्तख के स्तन (मैग्रेट डे कैनार्ड)2 नग
- जैविक संतरे (ताजा रस और ब्लैंच्ड जूलिएन्ड जेस्ट)3 नग
- गैस्ट्रिक के लिए दानेदार चीनी40 ग्राम
- लाल शराब सिरका40 मिली
- रिच ब्राउन डक या बीफ़ डेमी-ग्लास स्टॉक250 मिली
- ग्रैंड मार्नियर ऑरेंज लिकर30 मिली
- सॉस लगाने के लिए ठंडा घना हुआ मक्खन30 ग्राम
- बढ़िया समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- ताजी पिसी हुई काली मिर्च½ छोटा चम्मच
तैयारी के चरण
1
हीरे के पैटर्न में बत्तख की खाल को स्कोर करें; नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। मध्यम-धीमी आंच पर ठंडे तवे में त्वचा के नीचे वाले हिस्से को रखें; कुरकुरा होने तक 10-12 मिनट तक फैट जमाएं। 3 मिनट पलटें, मध्यम-दुर्लभ के लिए 5-6 मिनट के लिए 190 डिग्री सेल्सियस ओवन में खत्म करें, और 8 मिनट बाकी रखें।
18 min टाइमर
2
चीनी को एम्बर होने तक कैरामेलाइज़ करें; गैस्ट्रिक बनाने के लिए सिरके से डीग्लेज़ करें। संतरे का रस, ग्रैंड मार्नियर और डक स्टॉक मिलाएं; गाढ़ा होने तक 10 मिनट तक आधा कर दें।
10 min टाइमर
3
आंच बंद कर दें, ब्लैंच्ड ऑरेंज जेस्ट डालें और ठंडे मक्खन के क्यूब्स में फेंटें। बत्तख के स्तन को तिरछे टुकड़ों में काटें और ऊपर चम्मच से चमकदार बिगराडे सॉस डालें।
3 min टाइमर
कुकिंग जर्नल
आपने अभी तक यह नुस्खा नहीं आजमाया है
पोषण तथ्य
प्रति सर्विंगकैलोरी
490
प्रोटीन
36g
कार्बोहाइड्रेट
18g
वसा
29g
एलर्जेन
दूध
*प्रति सर्विंग अनुमानित मान
उद्गम एवं सार्वजनिक डोमेन लेखापरीक्षा
स्रोत: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
कानूनी स्थिति: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
लाइसेंस: Creative Commons CC0 1.0 Universal
