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हैदराबादी सब्जी बिरयानी (मसालेदार सब्जियों और पुदीना के साथ सुगंधित केसर चावल)
हैदराबाद का शाही निज़ाम गहना: लंबे दाने वाले बासमती चावल को सुगंधित मसालेदार सब्जियों, कारमेलाइज़्ड प्याज, फूले हुए केसर और ताज़े पुदीने की पत्तियों के साथ एक सीलबंद बर्तन में रखा जाता है।
तैयारी
30 min
पकाना
35 min
कुल
65 min
सामग्री
6सर्विंग
- पुराना बासमती चावल, 30 मिनट भिगोया हुआ400 g
- आलू, टुकड़ों में कटा हुआ200 g
- गाजर, कटी हुई150 g
- हरी मटर100 g
- प्याज, कटा हुआ और तला हुआ सुनहरा कुरकुरा (बिरिस्ता)2 piece
- सादा दही120 g
- गरम दूध में केसर के धागे खिले1 pinch
- ताज़ा पुदीना और हरा धनिया, कटा हुआ1 piece
- मक्खन या घी40 g
- गरम मसाला, इलायची, और दालचीनी1 tbsp
- नमक2 tsp
तैयारी के चरण
1
भिगोए हुए बासमती चावल को नमकीन पानी में 6-7 मिनट तक उबालें जब तक कि 70% पक न जाए (अल डेंटे)। सूखा कुंआ।
7 min timer
2
आलू, गाजर और मटर को दही, गरम मसाला, 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन, नमक और आधी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
5 min timer
3
एक भारी बर्तन के तले पर मैरीनेट की हुई सब्जियों के मिश्रण को एक समान परत में फैलाएं।
2 min timer
4
सब्जियों के ऊपर उबले चावल की परत लगाएं। ऊपर से कुरकुरा तला हुआ प्याज, ताजी जड़ी-बूटियाँ, केसर दूध और बचा हुआ पिघला हुआ मक्खन डालें।
3 min timer
5
बर्तन को पन्नी और ढक्कन से कसकर सील करें। धीमी आंच पर (दम विधि) 25 मिनट तक पकाएं। नीचे से ऊपर तक धीरे-धीरे फुलाने से पहले 10 मिनट आराम करें।
35 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: International Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
