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प्रामाणिक बाल्कन अजवर (धीमी-भुनी हुई लाल मिर्च और बैंगन का स्वाद)
'बाल्कन के लाल कैवियार' के रूप में मनाया जाता है: आग से जली हुई मीठी लाल मिर्च और भुने हुए बैंगन से बना एक बेहद मीठा, धुएँ के रंग का और रेशमी स्वाद, धीरे-धीरे तेल में गाढ़ा और फैलने योग्य होने तक कम किया जाता है।
तैयारी
30 min
पकाना
50 min
कुल
80 min
सामग्री
8सर्विंग
- मीठी लाल सींग वाली मिर्च (कपिया), जली हुई और छिली हुई1000 g
- भुना हुआ बैंगन का गूदा, सूखा हुआ350 g
- सूरजमुखी तेल100 ml
- सफ़ेद वाइन सिरका1 tbsp
- लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई2 clove
- बढ़िया समुद्री नमक1 tsp
तैयारी के चरण
1
काली मिर्च को खुली आंच पर काला होने तक भून लें। भाप लेने के लिए 15 मिनट के लिए एक ढके हुए कटोरे में रखें, फिर छिलके छीलें और डंठल और बीज हटा दें।
15 min timer
2
छिली हुई मिर्च और बैंगन को मीट ग्राइंडर की मध्यम डिस्क से गुजारें या फ़ूड प्रोसेसर में थोड़ी देर डालें।
5 min timer
3
कीमा बनाया हुआ सब्जियों को मध्यम-धीमी आंच पर एक चौड़े बर्तन में रखें। नमक, लहसुन डालें और लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे 3-4 अतिरिक्त मात्रा में सूरजमुखी तेल मिलाएं।
10 min timer
4
35-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह इतना गाढ़ा न हो जाए कि चम्मच को तली में खींचकर साफ निशान छोड़ दिया जाए। सिरका मिलाएं, ठंडा करें और परोसें।
40 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Balkan and Eastern European Culinary Heritage / USDA Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Regional Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
