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क्लासिक विनीज़ टैफेलस्पिट्ज़ (रूट सब्जियों और सेब-हॉर्सरैडिश सॉस के साथ टेंडर उबला हुआ बीफ़ ट्राई-टिप)
सम्राट फ्रांज जोसेफ का शाही भोजन: प्राइम बीफ दुम टोपी को लीक और गाजर के साथ साफ सब्जी शोरबा में धीरे से पकाया जाता है, तेज एपफेलक्रेन (सेब-हॉर्सरैडिश सॉस) और ताजा चिव्स के साथ कटा हुआ परोसा जाता है।
तैयारी
20 min
पकाना
130 min
कुल
150 min
सामग्री
4सर्विंग
- बीफ़ दुम टोपी (त्रि-टिप या ऊपरी भाग)800 g
- गाजर, छिलकर लंबाई में आधी कटी हुई3 piece
- अजवाइन की जड़ (सीलेरियक), टुकड़ों में काट लें200 g
- पार्सनिप, छिला हुआ और चौथाई भाग2 piece
- लीक, धोकर टुकड़ों में काट लें1 piece
- साबुत काली मिर्च10 piece
- तीखे सेब, छिले और कद्दूकस किये हुए2 piece
- ताजी कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़2 tbsp
- मोटा समुद्री नमक1 tbsp
तैयारी के चरण
1
गोमांस को 3 लीटर ठंडे पानी के साथ एक बड़े बर्तन में रखें और मध्यम आंच पर उबाल लें। शोरबा को बिल्कुल साफ रखने के लिए सावधानी से फोम को हटा दें।
15 min timer
2
दरदरा नमक और काली मिर्च डालें। ढक्कन को थोड़ा खुला रखकर बहुत धीमी आंच पर 90 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
90 min timer
3
गाजर, अजवाइन की जड़, पार्सनिप और लीक डालें। अतिरिक्त 35-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मांस और सब्जियां नरम न हो जाएं।
40 min timer
4
एपफेलक्रेन बनाएं: कसा हुआ सेब, ताजा सहिजन, 1 चम्मच सेब का सिरका और नमक मिलाएं। गोमांस को दाने के विपरीत काटें, जड़ वाली सब्जियों, मोटे नमक और सेब-सहिजन सॉस के साथ उथले शोरबा में परोसें।
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
