תמונה להמחשה בלבד
מראה המנה המוכנה עשוי להשתנות בהתאם למרכיבים ולאופן ההכנה.
בינונימנות עיקריותmeatCC0 1.0 Universal
מנדי עוף תימני מסורתי עם אורז בסמטי מעושן בפחם
גולת הכותרת של מטבח החגים התימני: עוף זהוב מתובל צלוי על אורז בסמטי ריחני, בגימור בטכניקת עישון פחמים חמים 'פחם' האותנטיים לניחוח מעושן שאין לטעות בו.
הכנה
25 min
לבשל
60 min
סך הכל
85 min
תַנוּר
190°C (170°C vent.)
מרכיבים
מנות
6
- עוף שלם חצוי לאורכו1400 גרם
- אורז בסמטי ארוך גרגר שטוף והשרה400 גרם
- חמאה מבהירה (גהי)40 גרם
- בצל גדול קצוץ דק160 גרם
- שיני שום קצוצות4 יח'
- חוטי זעפרן ספוגים ב-3 כפות מים חמימים45 מ"ל
- תרמילי הל ירוק, ציפורן, מקל קינמון, עלי דפנה10 גרם
- כורכום טחון1 כפית
- חתיכה קטנה של פחם עץ טבעי לעישון1 יח'
- מלח ים8 גרם
שלבי הכנה
1
משפשפים חצאי עוף במלח, כורכום ומחצית ממי הזעפרן המושרים. להשרות 20 דקות.
2
במחבת צלייה מטגנים בצל ושום בגהי עם תבלינים שלמים. מוסיפים אורז סחוט, 700 מ"ל מים רותחים ומלח. מניחים רשת ישירות על התבנית ומסדרים מעל חצאי עוף כך שטפטופי מחבת יבסו את האורז. סוגרים היטב בנייר כסף ואופים ב-190 מעלות למשך 55 דקות.
3
חושפים ומבשלים את העוף 5 דקות עד שהוא פריך. מאחדים את האורז והעוף בכלי אחד עמוק. מדליקים גוש פחם טבעי עד שהוא זוהר באדום, מכניסים לתוך כוס נייר כסף קטנה עם כפית גהי במרכז האורז, סוגרים את המכסה למשך 7 דקות כדי ללכוד עשן עשיר, ואז מגישים עם סלסת סהאוויק לוהטת.
יומן בישול
עוד לא ניסית את המתכון הזה
ערכים תזונתיים
למנהקלוריות
610
חלבון
42g
פחמימות
62g
שומן
21g
אלרגנים
חלב
*ערכים משוערים למנה
ביקורת מקור ותחום ציבורי
מקור: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
מעמד משפטי: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
רישיון: Creative Commons CC0 1.0 Universal
