תמונה להמחשה בלבד
מראה המנה המוכנה עשוי להשתנות בהתאם למרכיבים ולאופן ההכנה.
mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Saltimbocca alla Romana (קציצות עגל עדינות עם פרושוטו ומרווה)
הקלאסיקה הרומאית ש'קופצת בפה': אסקלופות עגל דקות עטופות פרושוטו מלוח ומרווה טרייה, צרובה במחבת בחמאה ומזוגגת ברוטב יין לבן יבש.
הכנה
15 min
לבשל
10 min
סך הכל
25 min
מרכיבים
4מנות
- סקלופין עגל דק (או חזה הודו)500 g
- פרוסות פרושוטו8 piece
- עלי מרווה טריים8 piece
- חמאה ללא מלח40 g
- שמן זית1 tbsp
- יין לבן יבש100 ml
- קמח לכל מטרה לניקוי אבק2 tbsp
שלבי הכנה
1
מניחים על כל קציצת עגל פרוסת פרושוטו ועלה מרווה, מהדקים בקיסם עץ.
5 min timer
2
אבק קלות רק את החלק התחתון של כל קציצה בקמח.
1 min timer
3
ממיסים מחצית מהחמאה עם שמן זית במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה. מבשלים קציצות עם צד הבשר כלפי מטה במשך 2 דקות, הופכים וצורבים בצד הפרושוטו במשך דקה.
3 min timer
אין לבשל יתר על המידה קציצות דקות כדי לשמור על רכות.
4
מעבירים בשר לצלחת חמימה. מכסים את המחבת עם יין לבן, מבשלים עד לצמצום בחצי, מערבבים פנימה את יתרת החמאה הקרה עד שהיא מבריקה, וכפית רוטב על הבשר. מסירים קיסמים לפני ההגשה.
2 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Italian Regional Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
