תמונה להמחשה בלבד
מראה המנה המוכנה עשוי להשתנות בהתאם למרכיבים ולאופן ההכנה.
בינוניקינוחיםvegetarianCC0 1.0 Universal
עוגת קרנץ רומנית מסורתית עם פרלין אגוזי מלך מקורמל
מלכות קונדיטוריה רומנית קלאסית: ספוג אגוזי מלך עדין בשכבות קרם חמאה עשיר בחלמונים, מצופה כולו בשמיכה פריכה של פרלין אגוז מקורמל מוזהב (קרנץ).
הכנה
35 min
לבשל
30 min
סך הכל
65 min
תַנוּר
180°C (160°C vent.)
מרכיבים
מנות
10
- ביצים גדולות, מופרדות5 יח'
- סוכר מגורען לספוג150 גרם
- אגוזי מלך טחונים דק150 גרם
- קמח לכל מטרה100 גרם
- סוכר לשמנת120 גרם
- חמאה רכה ללא מלח (82% שומן)200 גרם
- חצאי אגוזי מלך קלויים קלות לפרלינה150 גרם
- סוכר לקרמל פרלינה120 גרם
- תמצית וניל טהורה1 כפית
שלבי הכנה
1
מכינים ספוג: מקציפים חלבונים נוקשים עם סוכר, מקפלים בעדינות חלמונים אחד אחד, ואחריהם אגוזי מלך טחונים וקמח. אופים בתבנית מרופדת בגודל 25X35 ס"מ ב-180 מעלות למשך 25 דקות. מצננים לחלוטין.
2
מכינים פרלינה קרנץ: ממיסים 120 גרם סוכר עד לקבלת קרמל ענברי זהוב, מערבבים פנימה אגוזי מלך קלויים ויוצקים על נייר פרגמנט משומן. לאחר שהתקרר לחלוטין והתקשה, מועכים בעזרת מערוך לחתיכות פריכות.
3
מכינים שמנת: מקציפים 2 חלמונים וסוכר על סיר כפול עד שמסמיך וחיוור. מצננים, ואז מקציפים חמאה רכה עם וניל עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מורחים קרם על הספוג ומצפים בצורה אחידה עם קרנץ אגוז פריך. מצננים שעתיים לפני החיתוך.
יומן בישול
עוד לא ניסית את המתכון הזה
ערכים תזונתיים
למנהקלוריות
460
חלבון
7.5g
פחמימות
42g
שומן
31g
אלרגנים
גלוטןחלבביציםאגוזים
*ערכים משוערים למנה
ביקורת מקור ותחום ציבורי
מקור: Folclor Gastronomic Românesc / Patrimoniu Tradițional Deschis (Institutul Național al Patrimoniului & Arhivele Tradițiilor Culinare)
מעמד משפטי: Domeniu Public (Legea nr. 8/1996 privind dreptul de autor) • 17 U.S.C. § 105
רישיון: Creative Commons CC0 1.0 Universal
