mediummainmeatCC0 1.0 Universal
עוף קורדון בלו קלאסי - קציצת לחם פריכה ממולאת בשר חזיר מלוח וגרוייר שוויצרי מותך
חזה עוף רך נדפק דק, מוברש בחרדל דיז'ון, מגולגל עם חזיר מלוח וגבינת גרוייר מותכת, מצופה במעטפת פירורי לחם זהוב פריך.
הכנה
20 min
לבשל
20 min
סך הכל
40 min
מרכיבים
4מנות
- חזה עוף ללא עצמות600 g
- בשר חזיר פרוס דק120 g
- גבינת גרוייר או שוויצר פרוסה120 g
- חרדל דיז'ון20 g
- קמח לכל מטרה50 g
- ביצים טריות, טרופה2 piece
- פירורי לחם זהובים פריכים100 g
- שמן זית לצריבה במחבת30 ml
- מלח דק4 g
- פלפל שחור גרוס2 g
שלבי הכנה
1
פרפרים כל חזה עוף ודופקים בעדינות בין יריעות ניילון בעזרת פטיש בשר לעובי אחיד של כ-6-8 מ"מ. מתבלים את שני הצדדים במלח ופלפל שחור.
שטפו היטב ידיים, קרש וכלים לאחר טיפול בעופות נאים כדי למנוע זיהום צולב.
2
מברישים קלות את המשטח הפנימי של כל קציצת עוף בחרדל דיז'ון, ולאחר מכן שכבות עם פרוסות חזיר וגבינת גרוייר. מגלגלים היטב ומהדקים את הקצוות בעזרת קיסמי עץ.
3
הגדר עמדת לחם סטנדרטית עם שלוש קערות רדודות: קמח, ביצים טרופה ופירורי לחם. חוררים כל גליל ממולא בקמח, טובלים בשטיפת ביצים ומצפים ביסודיות בפירורי לחם, לוחצים בעדינות כדי להידבק.
4
מחממים שמן זית במחבת על אש בינונית. צורבים את גלילי העוף 2-3 דקות לכל צד עד להזהבה אחידה ופריכות מסביב.
6 min timer
5
מעבירים את הקציצות הצרובות לתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות צלזיוס) למשך 14-16 דקות עד שהן מוכנות לחלוטין (הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-74 מעלות צלזיוס) ומרכז הגבינה נמס ומבעבע. מסירים קיסמים לפני ההגשה.
15 min timer
ודא שטמפרטורת הליבה הפנימית מגיעה לפחות ל-74°C (165°F) באמצעות מדחום מזון לפני ההגשה.
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional European Culinary Heritage (Public Domain) (Gustivela Open Culinary Archive)
Legal status: Public Domain / CC0 1.0 Universal • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
