תמונה להמחשה בלבד
מראה המנה המוכנה עשוי להשתנות בהתאם למרכיבים ולאופן ההכנה.
בינונימנות עיקריותmeatCC0 1.0 Universal
פרניל אסאדו פורטוריקני צלוי איטי כתף חזיר פריך שום
החלק המרכזי של חגיגות פורטו ריקניות: כתף פיקניק חזיר עם עצם במרינדה במוג'ו של אורגנו שום, צלוי איטי עד עדינות מתפרקת עם עור מתפצפץ פריך להפליא (קואריטו).
הכנה
20 min
לבשל
180 min
סך הכל
200 min
תַנוּר
180°C (160°C vent.)
מרכיבים
מנות
8
- כתף פיקניק חזיר עם עצם ועור1800 גרם
- שיני שום טריות קלופות וכתושות10 שן
- אורגנו מיובש1 כף
- פלפל שחור טרי טרי1 כף
- שמן זית40 מ"ל
- חומץ סיידר לבן או תפוחים30 מ"ל
- מלח ים גס15 גרם
שלבי הכנה
1
פורסים בזהירות את העור מהבשר תוך שמירה על קצהו האחד. מחוררים חריצים עמוקים בכל הבשר. טוחנים שום, מלח, אורגנו, פלפל, שמן זית וחומץ לשפשוף רטוב סמיך.
2
משפשפים את המרינדה עמוק לתוך החרכים ועל כל הבשר. מקפלים את העור בחזרה על הבשר, מייבשים את העור בעזרת נייר סופג, ומשפשפים רק את העור במלח גס.
3
מניחים בתבנית צלייה, מכסים היטב בנייר כסף ואופים ב-180 מעלות למשך 2.5 שעות. מסירים נייר כסף, מעלים את החום ל-220 מעלות צלזיוס וצולים 25-30 דקות עד שהעור מתנפח לקואריטו פריך להפליא. לנוח 20 דקות לפני הגילוף.
יומן בישול
עוד לא ניסית את המתכון הזה
ערכים תזונתיים
למנהקלוריות
480
חלבון
42g
פחמימות
1.5g
שומן
34g
*ערכים משוערים למנה
ביקורת מקור ותחום ציבורי
מקור: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
מעמד משפטי: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
רישיון: Creative Commons CC0 1.0 Universal
