תמונה להמחשה בלבד
מראה המנה המוכנה עשוי להשתנות בהתאם למרכיבים ולאופן ההכנה.
מתקדםמנות עיקריותmeatCC0 1.0 Universal
טאצ'ין מורג פרסית (אורז זעפרן פריך ועוגת עוף מתובל עם ברברי)
התכשיט המלכותי של האומנות הקולינרית הפרסית: עוגת אורז אפויה ומלוחה של בסמטי ספוגה בזעפרן, יוגורט סמיך וחלמונים, כורכת עוף מתובל עדין, אפויה לקרום זהוב מתפצפץ (תהדיג) ומעוטרת בברברי אודם.
הכנה
30 min
לבשל
75 min
סך הכל
105 min
תַנוּר
190°C (170°C vent.)
מרכיבים
מנות
6
- אורז בסמטי מיושן ארוך, מושרה שעה400 גרם
- חזה עוף ללא עצמות, עלום ומגורר450 גרם
- זעפרן פרסי טחון וטבול ב-4 כפות מים חמים1 קורט
- יוגורט יווני מלא או מסונן250 גרם
- חלמונים טריים3 יח'
- חמאה לא מלוחה, מומסת70 גרם
- ברביריס מיובשים (זרשק) מוקפצים עם סוכר50 גרם
- מלח1 כף
שלבי הכנה
1
פרבויל אורז בסמטי מושרה בהרבה מים רותחים מומלחים במשך 6-7 דקות עד שהוא רך מבחוץ אך עדיין יציב בליבה. מסננים מיד.
7 min טיימר
2
בקערה גדולה, טורפים יחד יוגורט סמיך, חלמונים, מי זעפרן זהובים, מחצית מהחמאה המומסת וכפית מלח. מקפלים פנימה בעדינות שלושה רבעים מהאורז המבושל.
5 min טיימר
3
משמנים בנדיבות תבנית אפייה טפלון. מהדקים היטב מחצית מאורז הזעפרן לתחתית. שכבת עוף מגורר וכמה ברביריס, מעל את שארית האורז, לוחצים שטוחים ומטפטפים את יתרת החמאה. סוגרים היטב בנייר כסף ואופים ב-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות צלזיוס) במשך 70-75 דקות עד שנוצר קרום קריספי זהוב עמוק. הופכים על צלחת הגשה ומקשטים בברברי ופיסטוקים.
75 min טיימר
יומן בישול
עוד לא ניסית את המתכון הזה
ערכים תזונתיים
למנהקלוריות
490
חלבון
29g
פחמימות
56g
שומן
16g
אלרגנים
חלבביצים
*ערכים משוערים למנה
ביקורת מקור ותחום ציבורי
מקור: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
מעמד משפטי: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
רישיון: Creative Commons CC0 1.0 Universal
