mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Ossobuco alla Milanese - שוקי עגל קלויים עם גרמולטה טרייה
המומחיות האייקונית של מילאנו: שוקי עגל חתוכים במח צלילים בעדינות ביין לבן ו-mirepoix, מוכתרים בגרמולטה תוססת של עשב הדרים.
הכנה
20 min
לבשל
90 min
סך הכל
110 min
מרכיבים
4מנות
- שוקי עגל או בקר חתוכים לחצות עם מח עצם800 g
- גזר1 piece
- גבעול סלרי1 stalk
- בצל צהוב1 piece
- ציר בקר או עגל עשיר400 ml
- חמאה25 g
- שמן זית25 ml
- לימון אורגני (קליפה לגרמולטה)1 piece
- פטרוזיליה עלים שטוחים טריים20 g
- Garlic cloves2 clove
- מלח
- פלפל שחור
שלבי הכנה
1
שוקיים העונה בנדיבות. מחממים חמאה ושמן זית בתנור הולנדי וצורבים שוקיים על אש גבוהה במשך 4-5 דקות לכל צד עד להשחמה יפה. מעבירים לצלחת.
9 min timer
2
לאותו סיר מוסיפים בצל טחון, גזר וסלרי; מקפיצים על אש בינונית במשך 6-7 דקות עד שהם רכים וריחניים.
7 min timer
3
שווקי נסטלה בחזרה לסיר, יוצקים מרק חם, מכסים היטב ומטגנים על אש נמוכה במשך 80 דקות עד שהבשר רך ונמס ומתרחק מהעצם.
80 min timer
4
לגרמולטה: לזרוק גרידת לימון טרייה, פטרוזיליה טחונה ושום טחון דק. פזרו את הגרמולטה הבהירה הזו על השוקיים הרכים ממש ליד השולחן.
3 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
