תמונה להמחשה בלבד
מראה המנה המוכנה עשוי להשתנות בהתאם למרכיבים ולאופן ההכנה.
בינונימתאבניםmeatCC0 1.0 Universal
Vitello Tonnato פיימונטה (בשר עגל פרוס צונן עם רוטב טונה-צלפים שמנת)
הקלאסיקה האלגנטית ביותר של פיימונטה: רגל עגל עלומה עדינה פרוסה בנייר דק, עטופה ברוטב יוקרתי של טונה ארוזה בשמן זית, חלמונים, אנשובי, מיץ לימון וצלפים פריכים פנטלריה.
הכנה
25 min
לבשל
35 min
סך הכל
60 min
מרכיבים
מנות
6
- צלי עגל רך או עגול800 גרם
- שימורי טונה בהירה מוצקה בשמן זית, מרוקן200 גרם
- פילה אנשובי בשמן4 יח'
- צלפים במי מלח, מרוקנים ושטופים3 כף
- חלמונים טריים2 יח'
- מיץ לימון סחוט טרי2 כף
- שמן זית כתית מעולה60 מ"ל
- יין לבן יבש לציר צייד150 מ"ל
- מלח ים משובח1 כפית
שלבי הכנה
1
לקשור בשר עגל בחוט; לטבול בסיר עם יין לבן, מים, ארומטים ומלח. לשפוך בעדינות במשך 35 דקות עד 58 מעלות צלזיוס פנימית.
35 min טיימר
2
מוציאים את בשר העגל, מצננים לחלוטין, עוטפים היטב בניילון ומצננים היטב במקרר למשך 3 שעות לפחות.
180 min טיימר
3
מערבבים טונה, אנשובי, חלמונים, 2 כפות צלפים, מיץ לימון, שמן זית ו-3-4 כפות מרק צידה קר לאמולסיה חלקה כמשי.
4 min טיימר
4
פורסים בשר עגל צונן דק בנייר, מסדרים על צלחת הגשה, כף רוטב טונה שמנת על פני פרוסות, ומעטרים בצלפים.
5 min טיימר
יומן בישול
עוד לא ניסית את המתכון הזה
ערכים תזונתיים
למנהקלוריות
340
חלבון
38g
פחמימות
2.5g
שומן
19.5g
אלרגנים
דגיםביצים
*ערכים משוערים למנה
ביקורת מקור ותחום ציבורי
מקור: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
מעמד משפטי: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
רישיון: Creative Commons CC0 1.0 Universal
