תמונה להמחשה בלבד
מראה המנה המוכנה עשוי להשתנות בהתאם למרכיבים ולאופן ההכנה.
קלמנות עיקריותmeatCC0 1.0 Universal
Saltimbocca alla Romana הרומית הקלאסית (אסקלופס עגל עם פרושוטו ומרווה)
מנה רומית מהותית: אסקלופ עגל נימוח בציפוי עלי מרווה טריים ופרושוטו די פארמה, מוצמדים בקיסמים, נצרבים במהירות בחמאה ומכוסים ביין לבן יבש.
הכנה
15 min
לבשל
10 min
סך הכל
25 min
מרכיבים
מנות
4
- קציצות עגל נימוחות, דפוקות600 גרם
- פרושוטו די פארמה פרוס דק8 יח'
- עלי מרווה טריים גדולים8 יח'
- חמאה עתירת שומן ללא מלח60 גרם
- יין לבן יבש (פרסקטי או פינו גריג'יו)100 מ"ל
- קמח לניקוי הצד התחתון בלבד2 כף
- מלח דק (בשימוש קל בגלל פרושוטו)½ כפית
- פלפל שחור טרי טרי½ כפית
שלבי הכנה
1
לירות קציצות עגל בין יריעות קלף לעובי של 4 מ"מ. שכבו פרוסת פרושוטו ועלה מרווה על כל קציצה, מהדקים היטב בקיסם.
8 min טיימר
2
אבק קלות רק את צד הבשר בקמח. ממיסים 40 גרם חמאה במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה; צורבים את הצד המקומח 2 דקות, ואז הופכים על צד הפרושוטו למשך דקה אחת.
3 min טיימר
3
מעבירים את בשר העגל לצלחת חמימה. מכסים את המחבת ביין לבן, מצמצמים בחצי, מערבבים פנימה את שארית החמאה הקרה ליצירת אמולסיה מבריקה, ומפזרים על האסקלופים.
3 min טיימר
יומן בישול
עוד לא ניסית את המתכון הזה
ערכים תזונתיים
למנהקלוריות
340
חלבון
36g
פחמימות
5g
שומן
18g
אלרגנים
גלוטןחלב
*ערכים משוערים למנה
ביקורת מקור ותחום ציבורי
מקור: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
מעמד משפטי: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
רישיון: Creative Commons CC0 1.0 Universal
