תמונה להמחשה בלבד
מראה המנה המוכנה עשוי להשתנות בהתאם למרכיבים ולאופן ההכנה.
מתקדםמתאבניםmeatCC0 1.0 Universal
פאטה דה קמפניה צרפתי קלאסי (טרין כפרי חזיר כפרי עם קוניאק)
החלק המרכזי הנצחי של השרקוטרי הצרפתי: כתף חזיר וטרין כבד גס עם קוניאק, שאלוט, שום, פלפל אנגלי וטימין, אפוי באיטיות באמבט מים מרופד בבייקון, התבגר לעומק מיטבי.
הכנה
30 min
לבשל
75 min
סך הכל
105 min
תַנוּר
160°C (140°C vent.)
מרכיבים
מנות
8
- כתף ובטן חזיר טחונים גס600 גרם
- בשר חזיר או כבד עוף טרי מעובד דק250 גרם
- פרוסות דקות של בייקון או פטבק לריפוי תבנית150 גרם
- שאלוט טחון דק80 גרם
- שיני שום קצוצות3 שן
- קוניאק או ברנדי צרפתי40 מ"ל
- ביצים טרופות2 יח'
- עלי טימין טריים1 כף
- עלי דפנה יבשים לראש2 יח'
- מלח ים משובח10 גרם
- פלפל שחור גרוס גס1 כפית
שלבי הכנה
1
מערבבים בשר חזיר טחון, כבד, שאלוט, שום, קוניאק, ביצים טרופה, טימין, מלח ופלפל שחור. ללוש במרץ עם הידיים במשך 3-4 דקות עד שהם מלוכדים ודביקים.
2
מרפדים תבנית טרין בפרוסות בייקון, נותנים לקצוות לעלות על הדפנות. אורזים היטב את תערובת הבשר פנימה, מקפלים את הבייקון התלוי מעל ומניחים עלי דפנה על המשטח.
3
מכסים במכסה או בנייר כסף, מניחים בתבנית צלייה מלאה במים רותחים (אמבט מים), ואופים ב-160 מעלות צלזיוס למשך 75 דקות עד שהטמפ' הפנימית מגיעה ל-72 מעלות. מצננים, שוקלים קלות ומבשלים במקרר 48 שעות לפני שפורסים. מגישים עם חמוצים קורנישון ובצק חמצמץ פריך.
יומן בישול
עוד לא ניסית את המתכון הזה
ערכים תזונתיים
למנהקלוריות
380
חלבון
26g
פחמימות
3.2g
שומן
29g
אלרגנים
ביצים
*ערכים משוערים למנה
ביקורת מקור ותחום ציבורי
מקור: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
מעמד משפטי: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
רישיון: Creative Commons CC0 1.0 Universal
