תמונה להמחשה בלבד
מראה המנה המוכנה עשוי להשתנות בהתאם למרכיבים ולאופן ההכנה.
בינונימנות עיקריותmeatCC0 1.0 Universal
Œufs en Meurette בורגונדי (ביצים עלומות ברוטב יין אדום, בייקון ופטריות)
גולת הכותרת של הביסטרו של בורגונדי: ביצים טריות בחווה שעלו למרכז ריבה, מוגשות על גבי קרוטונים קלויים משופשפים בשום ועוטפים ברוטב יין אדום כהה מבריק (פינו נואר) משובץ בלחמניות פריכות, פטריות ובצלי פנינה.
הכנה
20 min
לבשל
25 min
סך הכל
45 min
מרכיבים
מנות
4
- ביצים גדולות טריות מאוד4 יח'
- יין בורגונדי אדום יבש (פינו נואר)500 מ"ל
- בייקון מעושן חתוך ללחמניות120 גרם
- כפתור או פטריות קרמיני חתוכות לרבעים150 גרם
- שאלוט טחון דק60 גרם
- קוביות חמאה קרה לרוטב הרכבה40 גרם
- פרוסות מחמצת כפרית קלויות ושפשפות שום4 יח'
- קמח עבור beurre manié1 כף
- שן שום לשפשוף טוסט1 שן
- מלח ים משובח4 גרם
שלבי הכנה
1
משחימים לרדונים בייקון במחבת עד שהם פריכים. מוציאים את הלחמניות ומקפיצים פטריות ובצלצלי שאלוט בשומן המרוכך במשך 5 דקות. לְהַפְרִישׁ.
2
מבשלים יין אדום בסיר במשך 10 דקות כדי לשרוף את האלכוהול הגולמי ולרכז טעמים. לשקו בעדינות ביצים ישירות ביין המבעבע למשך 3 דקות עד שהחלבונים מתייצבים אך החלמונים נוזלים. מרימים על צלחת חמה.
3
מרתיחים יין עד לצמצום בחצי. מקציפים פנימה קמח ללוש עם חמאה (beurre manié) עד שהרוטב הופך מבריק ומסמיך. מקפלים פנימה לרדונים ופטריות. מניחים טוסט משופשף בשום בקערות רדודות, מכתרים כל אחת בביצה עלומה, ומעליה כפית רוטב מאורט עשיר וחם.
יומן בישול
עוד לא ניסית את המתכון הזה
ערכים תזונתיים
למנהקלוריות
410
חלבון
21g
פחמימות
24g
שומן
23g
אלרגנים
גלוטןביציםחלבדו-תחמוצת הגופרית וסולפיטים
*ערכים משוערים למנה
ביקורת מקור ותחום ציבורי
מקור: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
מעמד משפטי: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
רישיון: Creative Commons CC0 1.0 Universal
