תמונה להמחשה בלבד
מראה המנה המוכנה עשוי להשתנות בהתאם למרכיבים ולאופן ההכנה.
בינונימנות עיקריותmeatCC0 1.0 Universal
מגרט דה קנארד צרפתי צרוב במחבת עם זיגוג בלסמי דבש
קלאסיקה דרום-מערבית צרפתית מגסקוניה: חזה ברווז שמנמן ועבה משובץ ביהלומים, מעובד באיטיות עד לעור פריך להפליא עם בשר ורוד-ורוד עסיסי, מנומנם ברוטב דבש מבריק ומחבת בלסמי.
הכנה
10 min
לבשל
18 min
סך הכל
28 min
מרכיבים
מנות
4
- פילה חזה ברווז טרי (מגרט) עם עור650 גרם
- דבש פרחי בר נוזלי טהור או שיטה30 גרם
- חומץ בלסמי של מודנה40 מ"ל
- ענפי טימין טריים5 גרם
- פלר דה סל או מלח ים גס4 גרם
- פלפל שחור טרי טרי1 כפית
שלבי הכנה
1
מנקדים את עור הברווז בדוגמת צלב יהלומים מבלי לחתוך לתוך הבשר. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל.
2
מניחים את הברווז עם העור כלפי מטה במחבת קרה. העבירו את האש לבינוני-נמוך וטפחו שומן באיטיות למשך 10-12 דקות עד שהעור מזהיב עמוק ופריך במיוחד. שופכים את השומן המרוכך, הופכים ומבשלים בצד הבשר במשך 3-4 דקות עבור מדיום-רייר (רוזה).
3
הניחו ברווז על קרש למשך 7-8 דקות. מוסיפים למחבת דבש, חומץ בלסמי ותימין, מבעבעים במשך 2 דקות לזיגוג סירופ מבריק. פורסים ברווז על הטיה וכפית זיגוג חם מעל.
יומן בישול
עוד לא ניסית את המתכון הזה
ערכים תזונתיים
למנהקלוריות
360
חלבון
36g
פחמימות
8.5g
שומן
20g
אלרגנים
דו-תחמוצת הגופרית וסולפיטים
*ערכים משוערים למנה
ביקורת מקור ותחום ציבורי
מקור: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
מעמד משפטי: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
רישיון: Creative Commons CC0 1.0 Universal
