תמונה להמחשה בלבד
מראה המנה המוכנה עשוי להשתנות בהתאם למרכיבים ולאופן ההכנה.
בינוניקינוחיםvegetarianCC0 1.0 Universal
איל פלוטנטה הצרפתית הקלאסית (אי צף עם קרם אנגלה וקרמל ספויה)
קינוח הביסטרו הפריזאי האייקוני: ענן עלום עדין של מרנג לבן אוורירי צף על אגם של קרם אנגלז בורבון וניל קטיפתי, עטור בקרמל ענבר ספויה ושקדים פרוסים קלויים.
הכנה
25 min
לבשל
15 min
סך הכל
40 min
מרכיבים
מנות
4
- חלב מלא500 מ"ל
- חלמונים גדולים לקרם אנגלז4 יח'
- חלבוני ביצה גדולים לאיי מרנג4 יח'
- סוכר מגורען עבור רפרפת80 גרם
- סוכר דק למרנג50 גרם
- סוכר לזילוף קרמל ענברי50 גרם
- פולי וניל בורבון מפוצל ומגורד1 יח'
- שקדים פרוסים קלויים25 גרם
- קורט מלח1 גרם
שלבי הכנה
1
מכינים קרם אנגלז: מחדירים חלב חם עם זרעי וניל. מקציפים חלמונים עם 80 גרם סוכר עד שהם חיוורים, מזגנים עם חלב חם ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהוא מצפה את גב הכף (83 מעלות צלזיוס). מצננים לחלוטין.
2
מקציפים חלבונים עם מלח עד שהם יציבים, מוסיפים בהדרגה 50 גרם סוכר למרנג מבריק. יוצרים קונלים גדולים עם שתי כפות ומוציאים במים בקושי רותחים במשך 2-3 דקות לכל צד עד להתייצבות. מסננים על נייר סופג.
3
ממיסים 50 גרם סוכר לקרמל נוזלי ענברי. מצקת קרם אנגלז וניל קר לקערות רחבות, מרחפת אי מרנג עדין במרכז, מטפטפים קרמל סחוב מוזהב ומפזרים שקדים קלויים.
יומן בישול
עוד לא ניסית את המתכון הזה
ערכים תזונתיים
למנהקלוריות
310
חלבון
9.2g
פחמימות
45g
שומן
10.5g
אלרגנים
ביציםחלבאגוזים
*ערכים משוערים למנה
ביקורת מקור ותחום ציבורי
מקור: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
מעמד משפטי: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
רישיון: Creative Commons CC0 1.0 Universal
