תמונה להמחשה בלבד
מראה המנה המוכנה עשוי להשתנות בהתאם למרכיבים ולאופן ההכנה.
בינונימנות עיקריותmeatCC0 1.0 Universal
Fricassée de Poulet à l'Ancienne צרפתי קלאסי (עוף ברוטב שמנת קטיפתי)
פסגת המטבח הבורגני הצרפתי הקלאסי: חתיכות עוף נימוחות מבושלות בעדינות מבלי להשחמה ביין לבן, חמאה וריח, עם פטריות כפתורים, בצל פנינה וחיבור של שמנת וחלמון ביצה.
הכנה
20 min
לבשל
35 min
סך הכל
55 min
מרכיבים
מנות
4
- נתחי עוף על העצם800 גרם
- חמאה צרפתית ללא מלח45 גרם
- קמח לאבק25 גרם
- יין לבן יבש100 מ"ל
- מרק עוף חם עשיר400 מ"ל
- פטריות קטנות עם כפתורים לבנים200 גרם
- בצל פנינה קטן קלוף120 גרם
- קרם פרש או שמנת כבדה100 מ"ל
- חלמון ביצה לקישור1 יח'
- מיץ לימון טרי1 כפית
- מלח ים משובח5 גרם
שלבי הכנה
1
ממיסים 25 גרם חמאה בתנור הולנדי. מבשלים נתחי עוף על אש נמוכה במשך 5 דקות מבלי לתת להם לצבוע (חייבים להישאר לבנים). מפדרים בקמח ומערבבים במשך דקה.
2
יוצקים פנימה יין לבן ומרק עוף חם. מוסיפים בצל פנינה, מלח ופלפל לבן. מכסים ומבשלים בעדינות במשך 25 דקות. מקפלים פנימה פטריות כפתור מוקפצות בשארית החמאה ומבשלים 5 דקות.
3
מקציפים קרם פרש עם חלמון ביצה ומיץ לימון. מעבירים את העוף למגש, מנמיכים את האש ומקציפים את הקישור לרוטב במשך 1-2 דקות עד שהוא סמיך וקטיפתי ללא רתיחה. מצקת מעל עוף ומגישים מיד.
יומן בישול
עוד לא ניסית את המתכון הזה
ערכים תזונתיים
למנהקלוריות
460
חלבון
38g
פחמימות
12g
שומן
28g
אלרגנים
גלוטןחלבביציםדו-תחמוצת הגופרית וסולפיטים
*ערכים משוערים למנה
ביקורת מקור ותחום ציבורי
מקור: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
מעמד משפטי: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
רישיון: Creative Commons CC0 1.0 Universal
