תמונה להמחשה בלבד
מראה המנה המוכנה עשוי להשתנות בהתאם למרכיבים ולאופן ההכנה.
בינונימנות עיקריותmeatCC0 1.0 Universal
קנארד צרפתי קלאסי א ל'אורנג' (חזה ברווז צרוב פריך ברוטב ביגארד)
שיא האיזון הקולינרי הצרפתי הקלאסי: חזה ברווז עסיסי צרוב לשלמות פריך, שטוף בגרדת רוטב מתוק מריר עשוי מסוכר מקורמל, גסטריק חומץ וגרידת תפוז.
הכנה
20 min
לבשל
25 min
סך הכל
45 min
תַנוּר
190°C (170°C vent.)
מרכיבים
מנות
4
- חזה ברווז שמנמן (magret de canard)2 יח'
- תפוזים אורגניים (מיץ טרי וגרידת ג'וליאן מולבנת)3 יח'
- סוכר מגורען עבור קיבה40 גרם
- חומץ יין אדום40 מ"ל
- ציר דמי-גלייס ברווז חום או בקר עשיר250 מ"ל
- ליקר תפוזים גרנד מרנייה30 מ"ל
- חמאה קרה לקוביות להרכבת רוטב30 גרם
- מלח ים משובח1 כפית
- פלפל שחור טרי טרי½ כפית
שלבי הכנה
1
ציון עור ברווז בדפוסי יהלומים; מתבלים במלח ופלפל. מניחים עם העור כלפי מטה במחבת קרה על אש בינונית-נמוכה; לעבד את השומן למשך 10-12 דקות עד לפריכות. הופכים 3 דקות, מסיימים בתנור 190 מעלות צלזיוס למשך 5-6 דקות עבור מדיום-רייר ומנוחים 8 דקות.
18 min טיימר
2
קרמל סוכר עד ענבר; מכסים עם חומץ כדי ליצור גסטריקה. מערבבים פנימה מיץ תפוזים, גראנד מרנייה וציר ברווז; להפחית בחצי למשך 10 דקות עד לעשיר.
10 min טיימר
3
מהאש, מקפלים פנימה גרידת תפוז מולבן ומקציפים פנימה קוביות חמאה קרות לעלות. חורצים חזה ברווז לפרוסות אלכסוניות וכפית רוטב ביגרדה מבריק.
3 min טיימר
יומן בישול
עוד לא ניסית את המתכון הזה
ערכים תזונתיים
למנהקלוריות
490
חלבון
36g
פחמימות
18g
שומן
29g
אלרגנים
חלב
*ערכים משוערים למנה
ביקורת מקור ותחום ציבורי
מקור: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
מעמד משפטי: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
רישיון: Creative Commons CC0 1.0 Universal
