תמונה להמחשה בלבד
מראה המנה המוכנה עשוי להשתנות בהתאם למרכיבים ולאופן ההכנה.
בינונימנות עיקריותmeatCC0 1.0 Universal
בלנק דה וו צרפתי קלאסי (תבשיל עגל קלוע ברוטב ולוטה לבן שמנת)
פסגת הבישול הבורגני הצרפתי הקלאסי: בשר עגל רך שעלום בעדינות ללא השחמה בחמין ארומטי, מסובב בוולוט יוקרתי מועשר בקרם פרש, חלמון ביצה, פטריות לבנות ובצלי פנינה מזוגגים.
הכנה
25 min
לבשל
70 min
סך הכל
95 min
מרכיבים
מנות
6
- כתף או חזה עגל, חתוכים לקוביות בגודל 4 ס"מ900 גרם
- פטריות כפתור לבנות קטנות, חתוכות לרבעים250 גרם
- בצל פנינה טרי, קלוף150 גרם
- גזר, פרוס לקוביות2 יח'
- קצפת כבדה 35%150 מ"ל
- חלמון ביצה טרי1 יח'
- חמאה ללא מלח50 גרם
- קמח לכל מטרה לרוקס40 גרם
- מיץ לימון טרי1 כף
- מלח ים משובח1 ½ כפית
שלבי הכנה
1
מטשטש בשר עגל במים רותחים 2 דקות, מסננים, שוטפים, מחזירים לסיר עם מים טריים, גזר ומלח; מבשלים 60 דקות עד לריכוך.
62 min טיימר
2
במחבת מבשלים בעדינות פטריות ובצלי פנינה ב-20 גרם חמאה במשך 8 דקות ללא השחמה.
8 min טיימר
3
ממיסים 30 גרם חמאה בסיר, מערבבים פנימה קמח 1 דקה עבור רו לבן; טורפים פנימה 600 מ"ל מרק עגל מסונן ומבשלים 5 דקות לוולאוטה.
6 min טיימר
4
להקציף שמנת עם חלמון ומיץ לימון; מקפלים לתוך velouté מחוץ לאש. הוסף בשר עגל, פטריות ובצל; לחמם בעדינות ולהגיש עם אורז.
5 min טיימר
יומן בישול
עוד לא ניסית את המתכון הזה
ערכים תזונתיים
למנהקלוריות
490
חלבון
38g
פחמימות
16g
שומן
31g
אלרגנים
גלוטןחלבביצים
*ערכים משוערים למנה
ביקורת מקור ותחום ציבורי
מקור: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
מעמד משפטי: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
רישיון: Creative Commons CC0 1.0 Universal
