תמונה להמחשה בלבד
מראה המנה המוכנה עשוי להשתנות בהתאם למרכיבים ולאופן ההכנה.
בינונימנות עיקריותmeatCC0 1.0 Universal
Blanquette de Veau צרפתי מסורתי (ראגו עגל ברוטב שמנת משי)
קלאסיקה בורגנית צרפתית מהותית: קוביות עגל נימוחות עלומות בעדינות במרק לבן ריחני, בגימור וולוטה יוקרתי מועשר בשמנת, חלמון ביצה, פטריות ובצל פנינה.
הכנה
25 min
לבשל
75 min
סך הכל
100 min
מרכיבים
מנות
4
- כתף או חזה עגל, חתוכים לקוביות גדולות800 גרם
- פטריות כפתור לבנות קטנות, חתוכות לרבעים250 גרם
- בצל פנינה קטן, קלוף150 גרם
- גזר, פרוס2 יח'
- כרישה (רק החלק הלבן), פרוסה1 יח'
- חמאה 82%50 גרם
- קמח חיטה לכל מטרה לרוקס40 גרם
- קצפת כבדה 35%150 מ"ל
- חלמון ביצה טרי1 יח'
- מיץ לימון טרי1 כף
- זר גרני1 יח'
- מלח ים משובח1 כפית
שלבי הכנה
1
מכסים את בשר העגל במים קרים, מביאים לרתיחה ומקציפים. מוסיפים גזר, כרישה, זר גרני ומלח; מבשלים בעדינות 60 דקות עד לריכוך. מסננים ושומרים מרק.
60 min טיימר
2
זיגו בצל ופטריות פנינה ב-15 גרם חמאה עם 3 כפות מים למשך 8 דקות עד לריכוך ומבריק.
8 min טיימר
3
להכין רו לבן עם חמאה וקמח; טורפים פנימה 600 מ"ל מרק עגל חם עד לקטיפתי. מטממים חלמון עם שמנת ומיץ לימון, מקפלים את האש לתוך הרוטב, מחזירים בשר עגל, פטריות ובצל ומגישים עם אורז לבן.
10 min טיימר
יומן בישול
עוד לא ניסית את המתכון הזה
ערכים תזונתיים
למנהקלוריות
490
חלבון
42g
פחמימות
14g
שומן
29g
אלרגנים
גלוטןחלבביצים
*ערכים משוערים למנה
ביקורת מקור ותחום ציבורי
מקור: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
מעמד משפטי: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
רישיון: Creative Commons CC0 1.0 Universal
