תמונה להמחשה בלבד
מראה המנה המוכנה עשוי להשתנות בהתאם למרכיבים ולאופן ההכנה.
בינונימנות עיקריותmeatCC0 1.0 Universal
סטייק בריטי מסורתי ופשטידת כליות עם מאפה פתית ורוטב עשיר
התהילה המתנשאת של גסטרונומיית הפאב הוויקטוריאנית: צ'אק בקר קלוע רך וכליות עגל בבישול איטי ברוטב בצל עשיר וקטיפתי וברוטב אייל חזק, אפוי מתחת למכסה זהוב ומתקלף של בצק עלים.
הכנה
25 min
לבשל
75 min
סך הכל
100 min
תַנוּר
200°C (180°C vent.)
מרכיבים
מנות
6
- סטייק צ'אק בקר חתוך לקוביות בגודל ביס600 גרם
- כליות עגל או טלה מגולענות וחתוכים לקוביות קטנות200 גרם
- דף בצק עלים מלא חמאה320 גרם
- בצל צהוב גדול חתוך לקוביות200 גרם
- בירה חזקה או ציר בקר עשיר200 מ"ל
- ציר בקר עשיר300 מ"ל
- קמח לכל מטרה לניקוי אבק30 גרם
- רוטב ווסטרשייר1 כף
- חמאה להשחמה30 גרם
- ביצה טרופה לשטיפת ביצים1 יח'
- מלח ים משובח5 גרם
שלבי הכנה
1
ליבת כליות ושטוף היטב. זורקים קוביות בקר וכליות בקמח מתובל. ממיסים חמאה במחבת כבדה וצורבים בשר בקבוצות על אש גבוהה במשך 8 דקות עד להשחמה היטב.
2
מטגנים בצל במשך 5 דקות. יוצקים פנימה בירה חזקה, מגרדים חתיכות שחומות, ואז מוסיפים ציר בקר ו-Worcestershire. מחזירים את הבשר, מכסים ומבשלים 50 דקות עד שהבשר רך והרוטב מבריק וסמיך. מילוי קריר.
3
מעבירים את המילוי המקורר לתבנית פאי עמוקה. מכסים בבצק עלים, מכווצים את הקצוות בחוזקה וחותכים פתח מרכזי לאדים. מברישים בביצה טרופה ואופים ב-200 מעלות צלזיוס למשך 25-30 דקות עד שמתנשא, פריך וזהוב מהגוני עמוק. מגישים חם עם אפונה ומחית.
יומן בישול
עוד לא ניסית את המתכון הזה
ערכים תזונתיים
למנהקלוריות
520
חלבון
38g
פחמימות
34g
שומן
25g
אלרגנים
גלוטןחלבביציםדגים
*ערכים משוערים למנה
ביקורת מקור ותחום ציבורי
מקור: Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)
מעמד משפטי: Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
רישיון: Creative Commons CC0 1.0 Universal
