mediummainmeatCC0 1.0 Universal
בלנק דה וו קלאסי – ראגו עגל צרפתי ברוטב שמנת קטיפתי
הראגו הלבן האייקוני של האוכל המשפחתי הצרפתי: בשר עגל רך עלום במרק ארומטי, עטוף ברוטב ולוטה טעים של ביצה ושמנת עם פטריות כפתורים.
הכנה
20 min
לבשל
60 min
סך הכל
80 min
מרכיבים
4מנות
- תבשיל בשר עגל רך750 g
- גזר2 piece
- כרישה1 piece
- בצל צהוב1 piece
- פטריות כפתורים קטנות200 g
- חמאה35 g
- קמח לכל מטרה30 g
- קרם כבד או קרם פרש120 ml
- חלמון ביצה טרי1 piece
- מיץ לימון טרי15 ml
- טימין ועלה דפנה3 g
- מלח
- פלפל לבן גרוס
שלבי הכנה
1
מניחים בשר עגל בסיר, מכסים במים קרים, מביאים לרתיחה 2 דקות להלבנה. מסננים ושוטפים את הבשר במים קרים.
5 min timer
2
מחזירים את הבשר לסיר עם 800 מ"ל מים חמים, גזר, כרישה, בצל, טימין, עלה דפנה ומלח. מבשלים מכוסה על אש נמוכה במשך 50 דקות עד שהבשר רך במזלג.
50 min timer
3
בסיר, ממיסים חמאה, מערבבים פנימה קמח למשך דקה ללא השחמה (רוקס לבן). טורפים פנימה בהדרגה 400 מ"ל ממרק הבישול החם עד לקבלת מרקם חלק וקרמי.
5 min timer
4
מטגנים פטריות בקליפת חמאה. מקציפים שמנת עם חלמון ביצה ומיץ לימון, ואז מערבבים לתוך רוטב הוולוטה החם. מוסיפים בשר ופטריות לרוטב הקטיפתי, מחממים בעדינות על אש הכי נמוכה ללא רתיחה. מגישים עם אורז לבן.
4 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
