תמונה להמחשה בלבד
מראה המנה המוכנה עשוי להשתנות בהתאם למרכיבים ולאופן ההכנה.
מתקדםמנות עיקריותfishCC0 1.0 Universal
בקאלאו אל פיל-פיל הבאסקי (בקלה מלח מתחלב בשמן זית ושום)
הכתר האיקוני של הגסטרונומיה הבאסקית: בקלה מלח מבושל בעדינות בשמן זית בעוד תנועות מחבת מעגליות מתחלבות ג'לטין בקלה לקרם פיל-פיל קטיפתי זהוב.
הכנה
15 min
לבשל
25 min
סך הכל
40 min
מרכיבים
מנות
4
- חלצי בקלה מותחים עבים, מיובשים היטב700 גרם
- שמן זית כתית מעולה250 מ"ל
- שיני שום, פרוסות דק6 שן
- צ'ילי אדום מיובש (גינדילה), פרוס1 יח'
שלבי הכנה
1
מחממים שמן זית בעדינות על אש קטנה ומטגנים פרוסות שום וצ'ילי יבש עד לפריכות והזהבה חיוורת. מעבירים פריכיות לכלי קטן.
6 min טיימר
2
מניחים בקלה עם העור כלפי מעלה בשמן החם. לשקו בעדינות על אש נמוכה למשך 5 דקות, הופכים את צד העור כלפי מטה למשך 5 דקות נוספות, ואז מניחים את הבקלה בצד ומצננים מעט את השמן.
10 min טיימר
3
מערבבים את המחבת בצורה קצבית או מקציפים במסננת קטנה כדי ליצור אמולסיה של הג'לטין והשמן שהשתחררו לרוטב פיל-פיל סמיך וירוק בהיר. מחזירים בקלה ומעליו שום פריך.
8 min טיימר
יומן בישול
עוד לא ניסית את המתכון הזה
ערכים תזונתיים
למנהקלוריות
410
חלבון
31g
פחמימות
2g
שומן
31g
אלרגנים
דגים
*ערכים משוערים למנה
ביקורת מקור ותחום ציבורי
מקור: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
מעמד משפטי: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
רישיון: Creative Commons CC0 1.0 Universal
