AI-generated culinary illustration
mediummainmeatCC0 1.0 Universal
טפלשפיץ וינאי קלאסי (תלת-טיפ בקר מבושל רך עם ירקות שורש ורוטב תפוחים-חזרת)
מצרך אימפריאלי של הקיסר פרנץ יוזף: כובע ראש בקר עלום בעדינות במרק ירקות שקוף עם כרישה וגזר, מוגש פרוס עם אפפלקרן חד (רוטב תפוחי חזרת) ועירית טרייה.
הכנה
20 min
לבשל
130 min
סך הכל
150 min
מרכיבים
4מנות
- כובע גב בקר (תלת-קצה או עליון)800 g
- גזר קלוף וחצוי לאורך3 piece
- שורש סלרי (סלרי), חתוך לקוביות200 g
- פטרניפ, קלוף וחתוך לרבעים2 piece
- כרישה, שטופה וחתוכה לקוביות1 piece
- גרגירי פלפל שחור שלמים10 piece
- טארט תפוחים, קלופים ומגוררים2 piece
- שורש חזרת טרי מגורר2 tbsp
- מלח ים גס1 tbsp
שלבי הכנה
1
מניחים בשר בקר בסיר גדול עם 3 ליטר מים קרים ומביאים לרתיחה על אש בינונית. הסר קצף בחריצות כדי לשמור על המרק צלול.
15 min timer
2
מוסיפים מלח גס ופלפל. מבשלים בעדינות על אש נמוכה מאוד במשך 90 דקות עם מכסה מעט פתוח.
90 min timer
3
הוסיפו גזר, שורש סלרי, פרצלון וכרישה. מבשלים עוד 35-40 דקות עד שהבשר והירקות רכים במזלג.
40 min timer
4
מכינים אפפלקרן: מערבבים תפוחים מגוררים, חזרת טרייה, כפית חומץ תפוחים ומלח. פורסים בשר בקר כנגד הדגן, מגישים במרק רדוד עם ירקות שורש, מלח גס ורוטב חזרת תפוחים.
5 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
