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Polnischer Żurek (saure Roggensuppe mit Weißwurst und hartgekochtem Ei)
Polens markanteste traditionelle Suppe, hergestellt aus natürlich fermentiertem Sauerroggen-Vorspeise (Zakwas), herzhafter geräucherter weißer Kielbasa, Knoblauch, jeder Menge wildem Majoran und gekochten Eierhälften.
Vorbereitung
15 min
Kochen
30 min
Gesamt
45 min
Zutaten
4Portionen
- Polnische Weißwurst (biała kiełbasa) oder geräucherte Wurst, in Scheiben geschnitten300 g
- Kartoffeln, geschält und gewürfelt300 g
- Hartgekochte Eier, halbiert4 piece
- Knoblauchzehen, gehackt4 clove
- Getrockneter Majoran, gerieben1 tbsp
- Sauerrahm80 g
- Roggenmehl (oder saure Roggen-Vorspeise-Zakwas)40 g
- Wasser oder Brühe1000 ml
- Salz1 tsp
Vorbereitungsschritte
1
Wasser in einem Topf mit Kartoffelwürfeln und Wurstscheiben zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
15 min timer
2
In einer Schüssel Roggenmehl mit 150 ml kaltem Wasser verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
3 min timer
3
Die Roggenmischung unter ständigem Rühren in die kochende Suppe geben. 5 Minuten leicht köcheln lassen, dabei leicht eindicken.
5 min timer
4
Gehackten Knoblauch, reichlich geriebenen Majoran und Salz unterrühren. Temperierte saure Sahne unterrühren und vom Herd nehmen.
3 min timer
5
In tiefe Schüsseln füllen und jede Portion mit zwei hartgekochten Eihälften belegen. Heiß mit Roggenbrot servieren.
1 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
