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Traditioneller rumänischer Kessel Zacuscă (geräucherte, auf der Flamme geröstete Auberginen, süße rote Paprika und langsam geschmorte Zwiebeln)
Die Seele der rumänischen Herbstspeisekammer: geröstete Auberginen, mit einem Holzbeil gehackt, stundenlang sanft in einem Eisenkessel gekocht, mit süßen, durchsichtigen Zwiebeln, im Feuer gerösteten roten Paprika, Tomatenpüree und Lorbeerblättern.
Vorbereitung
30 min
Kochen
60 min
Gesamt
90 min
Zutaten
8Portionen
- Auf der Flamme geröstete Auberginen, geschält und abgetropft800 g
- Geröstete süße rote Paprika (Gogoșari/Capia), geschält und fein gehackt600 g
- Gelbe Zwiebeln, fein gehackt500 g
- Reichhaltiges Tomatenmark und Tomatenmark250 g
- Sonnenblumenöl120 ml
- Getrocknete Lorbeerblätter3 piece
- Ganze schwarze Pfefferkörner10 piece
- Nicht jodiertes Salz1 tbsp
Vorbereitungsschritte
1
Auberginen über offener Flamme rösten, bis sie verkohlt sind. Noch warm schälen und auf einem geneigten Brett 1 Stunde lang abtropfen lassen. Fruchtfleisch mit einem Holzmesser fein hacken.
30 min timer
2
In einem schweren Eisentopf Sonnenblumenöl hinzufügen und die gehackten Zwiebeln bei sehr schwacher Hitze 15 Minuten lang anschwitzen, bis sie zart, glasig und süß sind.
15 min timer
3
Gehackte geröstete Paprika dazugeben und 10 Minuten kochen lassen. Gehackte Auberginen, Tomatenpüree, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz unterrühren.
10 min timer
4
Bei schwacher Hitze (oder bei 160 °C) 45–50 Minuten leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren, bis sich oben glänzendes Öl abscheidet. Gekühlt auf knusprigem Brot servieren.
45 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
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