Traditioneller jemenitischer Saltah (brutzelnder Lammeintopf aus Tontopf mit geschlagenem Hilbeh-Bockshornkleeschaum)

Name: Traditioneller jemenitischer Saltah (brutzelnder Lammeintopf aus Tontopf mit geschlagenem Hilbeh-Bockshornkleeschaum)
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 350 g Gekochtes, zartes Lammfleisch, zerkleinert; 400 ml Reichhaltige heiße Lammbrühe; 2 EL Bockshornkleepulver in kaltem Wasser einweichen und abtropfen lassen; 200 g Kartoffeln gewürfelt und gekocht; 200 g Tomaten fein gewürfelt; 100 g Zwiebel gewürfelt; 2 EL Sahawiq-Salsa (Knoblauch, grüner Chili, Koriander püriert); 25 ml Öl oder ausgelassenes Lammfett; 5 g Feines Salz

Jemens unbestrittenes nationales kulinarisches Meisterwerk: langsam gegartes, zerkleinertes Lammfleisch und Wurzelgemüse, serviert in einer geschnitzten Specksteinschale (Maghla), heftig brodelnd serviert, gekrönt von flauschig geschlagenem grünem Bockshornkleeschaum (Hilbeh).

Vorbereitung

25 min

Kochen

35 min

Gesamt

60 min

Zutaten

Portionen

Gekochtes, zartes Lammfleisch, zerkleinert
350 g
Reichhaltige heiße Lammbrühe
400 ml
Bockshornkleepulver in kaltem Wasser einweichen und abtropfen lassen
2 EL
Kartoffeln gewürfelt und gekocht
200 g
Tomaten fein gewürfelt
200 g
Zwiebel gewürfelt
100 g
Sahawiq-Salsa (Knoblauch, grüner Chili, Koriander püriert)
2 EL
Öl oder ausgelassenes Lammfett
25 ml
Feines Salz
5 g

Vorbereitungsschritte

Abgetropften, eingeweichten Bockshornklee mit einer Gabel 5 Minuten lang aufschlagen, bis eine blasse, luftige Mousse entsteht. 1 EL grüne Sahawiq-Salsa und eine Prise Salz unterheben.

Erhitzen Sie einen schweren Speckstein- oder Gusseisentopf bei starker Hitze. Zwiebeln in Öl anbraten, Tomaten, Kartoffeln, Lammfleisch und heiße Brühe hinzufügen. 6-8 Minuten lang heftig kochen, bis wilde Blasen entstehen.

Kurz vor dem Servieren den kühlen, aufgeschlagenen grünen Hilbeh-Schaum über den heftig brodelnden Eintopf löffeln. Brutzelnd heiß auf den Tisch bringen und mit frischem, warmen Malooga-Fladenbrot belegen.

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

410

Eiweiß

31g

Kohlenhydrate

26g

Fett

20g

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)

Rechtsstatus: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Vorbereitungsschritte

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