Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumHauptgerichtemeatCC0 1.0 Universal
Traditionelles jemenitisches Hühnchen-Mandi mit über Holzkohle geräuchertem Basmatireis
Der krönende Abschluss der jemenitischen Festküche: gewürztes goldenes Hähnchen, gebraten auf duftendem Basmatireis, verfeinert mit der authentischen Räuchertechnik „Faham“ mit heißer Holzkohle für ein unverwechselbares Raucharoma.
Vorbereitung
25 min
Kochen
60 min
Gesamt
85 min
Ofen
190°C (170°C vent.)
Zutaten
Portionen
6
- Ganzes Hähnchen der Länge nach halbiert1400 g
- Langkörniger Basmatireis gewaschen und eingeweicht400 g
- Geklärte Butter (Ghee)40 g
- Große Zwiebel fein gehackt160 g
- Knoblauchzehen gehackt4 Stk.
- Safranfäden in 3 EL warmem Wasser einweichen45 ml
- Grüne Kardamomkapseln, Nelken, Zimtstange, Lorbeerblätter10 g
- Gemahlener Kurkuma1 TL
- Kleines Stück natürliche Hartholzkohle zum Räuchern1 Stk.
- Meersalz8 g
Vorbereitungsschritte
1
Hähnchenhälften mit Salz, Kurkuma und der Hälfte des eingeweichten Safranwassers einreiben. 20 Minuten marinieren.
2
In einer Bratpfanne Zwiebeln und Knoblauch in Ghee mit ganzen Gewürzen anbraten. Abgetropften Reis, 700 ml kochendes Wasser und Salz hinzufügen. Platzieren Sie einen Rost direkt über der Pfanne und legen Sie die Hähnchenhälften darauf, sodass die Bratenfette den Reis begießen. Mit dicker Folie fest verschließen und 55 Minuten bei 190 °C backen.
3
Decken Sie das Hähnchen ab und braten Sie es 5 Minuten lang, bis es knusprig ist. Reis und Hühnchen in einem tiefen Gefäß vermischen. Zünden Sie ein Stück Naturkohle an, bis es rot leuchtet, geben Sie es in einen kleinen Folienbecher mit einem Teelöffel Ghee in die Mitte des Reises, verschließen Sie den Deckel 7 Minuten lang, um den kräftigen Rauch einzufangen, und servieren Sie ihn dann mit feuriger Sahawiq-Salsa.
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Nährwerte
pro PortionKalorien
610
Eiweiß
42g
Kohlenhydrate
62g
Fett
21g
Allergene
Milch
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Rechtsstatus: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
