Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumHauptgerichtefishCC0 1.0 Universal
Vietnamesischer Cá Kho Tộ (karamellisierter geschmorter Fisch im Tontopf mit Fischsauce, Schalotten und schwarzem Pfeffer)
Die Seele der südvietnamesischen Hausmannskost: feste Fischsteaks, geschmort in einem sprudelnden Tontopf mit stark karamellisiertem Zucker, scharfer Fischsauce, Schalotten und gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Vorbereitung
15 min
Kochen
25 min
Gesamt
40 min
Zutaten
Portionen
4
- Feste Fischsteaks (Wels, Wolfsbarsch oder Lachs)600 g
- Kristallzucker für Karamellsauce3 EL
- Premium vietnamesische Fischsauce (nước mắm)4 EL
- Frisches Kokoswasser oder warmes Wasser200 ml
- Schalotten, fein gehackt3 Stk.
- Knoblauchzehen, gehackt3 Zehe
- Schwarze Pfefferkörner, grob zerkleinert1 TL
- Rotes Vogelaugen-Chili, in Scheiben geschnitten1 Stk.
- Frühlingszwiebel, gehackt2 EL
Vorbereitungsschritte
1
Fischsteaks mit 2 EL Fischsauce, gehackten Schalotten, Knoblauch und der Hälfte des schwarzen Pfeffers 15 Minuten marinieren.
15 min Timer
2
In einem Tontopf oder Topf den Zucker mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen, bis er eine tiefe bernsteinfarbene Karamellfarbe annimmt (nước màu).
4 min Timer
3
Legen Sie die Fischsteaks sofort in das Karamell, braten Sie sie 1 Minute pro Seite an und gießen Sie dann Kokoswasser, restliche Fischsauce und Chili hinzu. Ohne Deckel 20 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis die Sauce eine glänzende Glasur aufweist. Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und Frühlingszwiebeln bestreuen und mit gedünstetem Reis servieren.
20 min Timer
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Nährwerte
pro PortionKalorien
310
Eiweiß
31g
Kohlenhydrate
14g
Fett
14g
Allergene
Fisch
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: International Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Heritage Culinary Archive)
Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
