Varză à la Cluj (geschichteter siebenbürgischer Kohlauflauf mit Hackfleisch, Reis und goldener Sauerrahmkruste)

Name: Varză à la Cluj (geschichteter siebenbürgischer Kohlauflauf mit Hackfleisch, Reis und goldener Sauerrahmkruste)
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 6 servings
Cuisine: romanian
Ingredients: 900 g Sauerkraut (fermentierter Kohl), zerkleinert und abgespült; 600 g Gehackter Schweinehals oder -schulter; 100 g Weißer Reis, 8 Minuten vorgekocht; 2 piece Gelbe Zwiebeln, gehackt; 350 g Schwere saure Sahne; 3 tbsp Frischer Dill, gehackt; 1 tsp Getrockneter Thymian; 3 tbsp Sonnenblumenöl; 1 tsp Salz und schwarzer Pfeffer

Die beliebte siebenbürgische Backspezialität, bekannt als Schichtkohl: Abwechselnde Schichten geschmorter, würziger Sauerkraut, parfümiert mit Thymian und Dill, gewürztes gehacktes Schweinefleisch und Reis, gebacken unter einem goldenen, sprudelnden Sauerrahmmantel.

Vorbereitung

25 min

Kochen

55 min

Gesamt

80 min

Zutaten

6Portionen

Sauerkraut (fermentierter Kohl), zerkleinert und abgespült
900 g
Gehackter Schweinehals oder -schulter
600 g
Weißer Reis, 8 Minuten vorgekocht
100 g
Gelbe Zwiebeln, gehackt
2 piece
Schwere saure Sahne
350 g
Frischer Dill, gehackt
3 tbsp
Getrockneter Thymian
1 tsp
Sonnenblumenöl
3 tbsp
Salz und schwarzer Pfeffer
1 tsp

Vorbereitungsschritte

In einer großen Pfanne geraspeltes Sauerkraut in 2 EL Öl mit Thymian und Dill 12–15 Minuten anbraten, bis es weich und leicht karamellisiert ist.

13 min Timer

In einer anderen Pfanne die Zwiebel in Öl anbraten, das gehackte Schweinefleisch dazugeben und 8 Minuten anbraten. Parboiled Reis, Salz und Pfeffer unterheben.

8 min Timer

Eine Auflaufform leicht einölen. Die Hälfte des geschmorten Kohls auf den Boden legen, die gesamte Fleisch-Reis-Mischung darauf verteilen und mit dem restlichen Kohl bedecken.

5 min Timer

Sauerrahm gleichmäßig auf der obersten Schicht verteilen. 40 Minuten bei 190 °C backen, bis sie goldbraun sind und an den Rändern Blasen bilden. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

40 min Timer

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Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)

Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Varză à la Cluj (geschichteter siebenbürgischer Kohlauflauf mit Hackfleisch, Reis und goldener Sauerrahmkruste)

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Vorbereitungsschritte

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