Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumHauptgerichtemeatCC0 1.0 Universal
Authentischer türkischer Bursa-İskender-Kebap mit warmem Pide, Tomatensauce und brutzelnder brauner Butter
Bursas weltberühmtes kulinarisches Meisterwerk: saftiges geschabtes Rind- und Lammfleisch auf gerösteten Pide-Brotwürfeln, getränkt in scharfem Tomatencoulis, brutzelnder brauner Butter und kaltem türkischem Joghurt.
Vorbereitung
20 min
Kochen
20 min
Gesamt
40 min
Zutaten
Portionen
4
- Sehr dünn gehobeltes Rinder-Ribeye und Lamm600 g
- Türkisches Pide- oder Fladenbrot, in 2 cm große Würfel geschnitten250 g
- Frische ungesalzene Butter für den brutzelnden Abschluss80 g
- Tomatenmark und süße rote Paprikapaste3 EL
- Dicker passierter türkischer Joghurt (Süzme)250 g
- Türkische grüne Paprika, zum Garnieren angekohlt4 Stk.
- Salz1 TL
Vorbereitungsschritte
1
Pide-Brotwürfel in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie warm und leicht knusprig sind. Gleichmäßig auf Servierplatten verteilen.
5 min Timer
2
Dünn geschnittenes Fleisch bei starker Hitze in einer heißen Pfanne 4–5 Minuten anbraten, bis es braun und saftig ist. In einem separaten Topf das Tomatenmark mit 100 ml Wasser und 1 EL Butter zu einer glänzenden Soße köcheln lassen.
8 min Timer
3
Heißes Fleisch über geröstete Brotwürfel schichten, mit warmer Tomatensauce begießen und einen Hügel kalten, passierten Joghurts und eine verkohlte Paprika daneben legen. Die restliche Butter schmelzen, bis sie schäumt, duftet und brutzelnd heiß ist, und dann direkt am Tisch theatralisch über das Fleisch gießen.
5 min Timer
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Nährwerte
pro PortionKalorien
560
Eiweiß
39g
Kohlenhydrate
38g
Fett
28g
Allergene
GlutenMilch
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
