Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumHauptgerichtemeatCC0 1.0 Universal
Osmanischer Palast Hünkâr Beğendi (Zarter geschmorter Rindfleischeintopf über rauchigem Auberginenkäsepüree)
Das krönende Gericht der Topkapi-Palast-Küche („Sultan's Delight“): saftige Rindfleischwürfel, geschmort in reichhaltiger Tomatensoße, serviert über einem samtigen Bechamelpüree aus feuergerösteten, rauchigen Auberginen, geschmolzen mit Kaşar-Käse.
Vorbereitung
25 min
Kochen
60 min
Gesamt
85 min
Zutaten
Portionen
4
- Zartes Rinderfilet oder Rinderrücken, in kleine, mundgerechte Würfel geschnitten600 g
- Große Auberginen, über offener Flamme verkohlt und geschält3 Stk.
- Ungesalzene Butter60 g
- Allzweckmehl2 EL
- Warme Vollmilch300 ml
- Gereifter türkischer Kaşar oder geriebener Kashkaval-Käse100 g
- Reichhaltiges Tomatenmark2 EL
- Salz1 TL
Vorbereitungsschritte
1
Rindfleischwürfel in 1 EL Butter anbraten, gehackte Zwiebeln, Tomatenmark, Salz und 200 ml warmes Wasser hinzufügen. Abdecken und 50 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Fleisch zart schmilzt und die Soße konzentriert ist.
50 min Timer
2
Das verkohlte Auberginenfleisch fein hacken. Restliche Butter in einem Topf schmelzen, Mehl 2 Minuten rösten und dann warme Milch unterrühren, bis eine glatte Bechamelsauce entsteht.
6 min Timer
3
Gehackte Auberginen und geriebenen Kaşar-Käse in die heiße Bechamelsauce rühren, bis der Käse zu einem seidigen, köstlichen Püree schmilzt. Die Auberginenbasis auf vorgewärmten Tellern verteilen und den glitzernden Rinderschmorbraten darauf geben.
4 min Timer
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Nährwerte
pro PortionKalorien
490
Eiweiß
38g
Kohlenhydrate
18g
Fett
30g
Allergene
GlutenMilch
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
