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Türkischer Ali-Nazik-Kebab (sautiertes gewürztes Lammfleisch über rauchigem Knoblauch-Joghurt-Auberginen-Püree)
Das Meisterwerk von Gaziantep: rauchige, verkohlte Auberginen, püriert mit dickem Knoblauchjoghurt, als köstliche, samtige Unterlage für zarte, sautierte Lammhäppchen, gewürzt mit Aleppo-Pfeffer und reichhaltiger Butter.
Vorbereitung
20 min
Kochen
25 min
Gesamt
45 min
Zutaten
4Portionen
- Große Auberginen, geröstet und geschält3 piece
- Lammkeule oder Lendenstück ohne Knochen, klein gewürfelt500 g
- Dicker, passierter Vollmilchjoghurt300 g
- Knoblauchzehen, gehackt3 clove
- Butter40 g
- Tomatenmark1 tbsp
- Salz1 tsp
Vorbereitungsschritte
1
Auberginen über offener Flamme anbraten oder 25 Minuten bei 220 °C rösten, bis sie schwarz und weich sind. Fruchtfleisch herauslöffeln und mit einem Messer gründlich zerdrücken.
25 min timer
2
Warmes Auberginenpüree mit passiertem Joghurt, zerdrücktem Knoblauch und 1/2 TL Salz vermischen, bis es seidig glatt ist.
3 min timer
3
Butter in einer Pfanne schmelzen und Lammfleischwürfel bei starker Hitze 8–10 Minuten braten, bis sie braun und zart sind. Tomatenmark, Salz und Paprika einrühren und weitere 2 Minuten kochen lassen.
10 min timer
4
Verteilen Sie die Auberginen-Joghurt-Creme auf einer warmen Servierplatte und geben Sie das brutzelnde, gewürzte Lammfleisch mit dem Bratensaft darauf.
1 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
