Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumHauptgerichtemeatCC0 1.0 Universal
Authentischer türkischer Adana-Kebap (handgehackte, würzige Lammspieße auf breiten Eisenklingen)
Adanas legendäre kulinarische Ikone: Lammfleisch und Schwanzfett, von Hand mit einem gebogenen Hackbeil (zırh) mit zwei Griffen zerkleinert, ausschließlich mit süßen roten Paprikaschoten, scharfen Chiliflocken und Salz geknetet, auf breite, flache Spieße geformt und über dem Feuer gegrillt.
Vorbereitung
25 min
Kochen
15 min
Gesamt
40 min
Zutaten
Portionen
4
- Lammschulter und -brust mit reichlich natürlichem Fett700 g
- Süßer roter Kapiapfeffer, handgehackt und trockengepresst1 Stk.
- Türkische Peperoniflocken (Pul Biber)1 EL
- Grobes Salz1 TL
- Warme Lavash-Fladenbrote4 Stk.
Vorbereitungsschritte
1
Lammfleisch mit einem Hackbeil von Hand fein hacken. Ausgepresste rote Paprika, scharfe Chiliflocken und Salz hinzufügen. 10 Minuten lang kräftig kneten, bis das Fleisch eine klebrige Proteinemulsion bildet. 1 Stunde kalt stellen.
60 min Timer
2
Nehmen Sie mit in warmes Wasser getauchten Händen eine Handvoll gekühltes Fleisch, drücken Sie es fest auf den breiten, flachen Spieß und drücken Sie es mit den Fingern ein, um das charakteristische wellenförmige Rippenmuster zu bilden.
8 min Timer
3
Spieße bei starker Hitze 6–8 Minuten grillen, dabei häufig wenden, um ein Tropfen zu verhindern. Drücken Sie Lavash-Fladenbrot über den brutzelnden Kebap, um den köstlichen Saft aufzusaugen, schieben Sie das Fleisch vom Spieß auf das Brot und servieren Sie es mit Sumach-Zwiebel-Salat.
8 min Timer
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Nährwerte
pro PortionKalorien
490
Eiweiß
36g
Kohlenhydrate
28g
Fett
26g
Allergene
Gluten
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
