Thai Pla Rad Prik (Knusprig gebratener Fisch mit süßer, saurer und würziger Tamarinden-Chili-Sauce)

Name: Thai Pla Rad Prik (Knusprig gebratener Fisch mit süßer, saurer und würziger Tamarinden-Chili-Sauce)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: international
Ingredients: 700 g Ganzer Wolfsbarsch oder Goldbrasse, entschuppt und ausgenommen; 3 EL Tamarindenkonzentratpaste; 3 EL Gehobelter Palmzucker oder brauner Zucker; 3 EL Thailändische Fischsauce (Nam Pla); 5 Stk. Rote Thai-Chilis aus der Vogelperspektive, gehackt; 5 Zehe Knoblauchzehen, gehackt; 500 ml Neutrales Öl zum Frittieren; 2 EL Frische Korianderblätter zum Garnieren

Thailands ikonisches Küstenfest-Herzstück: ein ganzer Wolfsbarsch, frittiert, bis er außen knusprig und innen saftig ist, getränkt in einer unwiderstehlichen glänzenden Sauce aus würziger Tamarinde, feurigen Chilis aus der Vogelperspektive, Palmzucker und Knoblauch.

Vorbereitung

15 min

Kochen

15 min

Gesamt

30 min

Zutaten

Portionen

Ganzer Wolfsbarsch oder Goldbrasse, entschuppt und ausgenommen
700 g
Tamarindenkonzentratpaste
3 EL
Gehobelter Palmzucker oder brauner Zucker
3 EL
Thailändische Fischsauce (Nam Pla)
3 EL
Rote Thai-Chilis aus der Vogelperspektive, gehackt
5 Stk.
Knoblauchzehen, gehackt
5 Zehe
Neutrales Öl zum Frittieren
500 ml
Frische Korianderblätter zum Garnieren
2 EL

Vorbereitungsschritte

Den ganzen Fisch mit Papiertüchern vollständig trocken tupfen; Das Fleisch auf beiden Seiten im Abstand von 2 cm diagonal bis zum Knochen einschneiden.

3 min Timer

Öl im Wok auf 180 °C erhitzen; Den Fisch vorsichtig 6-7 Minuten pro Seite braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Auf den Teller geben.

13 min Timer

In einem kleinen Topf Knoblauch und Chilis in 1 EL Öl 1 Minute anbraten; Tamarinde, Palmzucker und Fischsauce einrühren und zu einer reichhaltigen, klebrigen Glasur köcheln lassen.

4 min Timer

Den knusprigen Fisch mit scharfer süß-sauer-scharfer Soße übergießen, mit frischem Koriander bestreuen und sofort mit Jasminreis servieren.

1 min Timer

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

390

Eiweiß

36g

Kohlenhydrate

20g

Fett

18g

Allergene

Fisch

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)

Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Vorbereitungsschritte

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