Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumHauptgerichtemeatCC0 1.0 Universal
Traditionelles syrisches Shakriyyeh (zartes geschmortes Lammfleisch in warmem Knoblauch-Joghurt-Eintopf)
Das beruhigende Juwel der levantinischen Familientafel: saftige Lammfleischstücke, in aromatischer Brühe gekocht, sanft unter reichhaltigen, stabilisierten warmen Joghurt gefaltet, parfümiert mit brutzelndem Knoblauch und Minz-Ghee.
Vorbereitung
20 min
Kochen
60 min
Gesamt
80 min
Zutaten
Portionen
5
- Lammkeule ohne Knochen, in große Würfel geschnitten800 g
- Vollfetter Vollmilchjoghurt900 g
- Große geviertelte Zwiebel für die Brühe150 g
- Knoblauchzehen fein gehackt5 Stk.
- Maisstärke2 EL
- Vollei zur Stabilisierung von Joghurt1 Stk.
- Getrocknete Minze1 EL
- Geklärte Butter (Ghee)25 g
- Kardamomkapseln und Lorbeerblätter5 g
- Salz7 g
Vorbereitungsschritte
1
Lammfleisch mit Zwiebelvierteln, Kardamom und Lorbeerblättern in 1 l Wasser 50 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Brühe abseihen und Lammfleisch beiseite stellen.
2
Joghurt, Ei, in 100 ml Wasser aufgelöste Maisstärke und 150 ml abgeseifte Brühe in einem sauberen Topf verquirlen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren in eine Richtung kochen, bis die Sauce köchelt und glänzt.
3
Gekochtes Lammfleisch in die Joghurtsauce geben; 8 Minuten leicht köcheln lassen. In einer kleinen Pfanne Knoblauch und getrocknete Minze in Ghee 1 Minute lang anbraten, in den Eintopf schwenken und warm mit Fadennudelnreis servieren.
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Nährwerte
pro PortionKalorien
490
Eiweiß
42g
Kohlenhydrate
14g
Fett
29g
Allergene
MilchEier
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Rechtsstatus: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
