Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
FortschrittlichHauptgerichtemeatCC0 1.0 Universal
Traditionelles syrisches Kibbeh Labanieh (gefüllte Bulgurknödel in warmer Knoblauch-Minz-Joghurtsauce)
Das Markenzeichen der aleppinischen Haute Cuisine: Spitztorpedo-Bulgur und Rinderknödel gefüllt mit gewürztem Hackfleisch und Pinienkernen, sanft pochiert in einer samtig warmen Joghurtbrühe aus Knoblauch und getrockneter Minze.
Vorbereitung
35 min
Kochen
25 min
Gesamt
60 min
Zutaten
Portionen
5
- Feiner Bulgurweizen, eingeweicht und abgetropft200 g
- Mageres Rinderhackfleisch für die Schale250 g
- Rinder- oder Lammhackfleisch zum Füllen250 g
- Geröstete Pinienkerne30 g
- Vollfetter Naturjoghurt oder Laban800 g
- Maisstärke in 3 EL kaltem Wasser auflösen1 ½ EL
- Ei zur Stabilisierung des Joghurts1 Stk.
- Zu einer Paste zerdrückte Knoblauchzehen4 Stk.
- Getrocknete grüne Minze eingerieben1 ½ EL
- Ghee für Knoblauch-Minz-Tadka25 g
- Salz6 g
Vorbereitungsschritte
1
Braunes, gefülltes Rindfleisch mit Zwiebeln, Gewürzen und Pinienkernen; Cool. Feinen Bulgur mit magerem Hackfleisch und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Spitzovale Schalen formen, mit dem Daumen aushöhlen, mit der Fleischmischung füllen und die Enden zusammendrücken.
2
Joghurt, Ei, aufgelöste Maisstärke und 200 ml kaltes Wasser in einem Topf verquirlen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren in eine Richtung kochen, bis die Sauce leicht köchelt und glatt und samtig wird, ohne zu gerinnen.
3
Lassen Sie die Kibbeh-Knödel vorsichtig in den köchelnden Joghurt fallen. 10-12 Minuten kochen, bis alles gar ist und schwimmt. In einer kleinen Pfanne Knoblauch und getrocknete Minze 1 Minute lang in Ghee brutzeln, diesen brutzelnden Tadka über das Kibbeh Labanieh träufeln und warm servieren.
Kochtagebuch
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Nährwerte
pro PortionKalorien
490
Eiweiß
34g
Kohlenhydrate
38g
Fett
22g
Allergene
GlutenMilchEierSchalenfrüchte
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Rechtsstatus: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
