Traditionelles syrisches Halawet el Jibn (Süßkäse- und Grießröllchen gefüllt mit Ashta Clotted Cream)

Name: Traditionelles syrisches Halawet el Jibn (Süßkäse- und Grießröllchen gefüllt mit Ashta Clotted Cream)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 6 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 350 g Frischer ungesalzener süßer Mozzarella oder geriebener Akkawi-Käse; 120 g Feiner Hartweizengrieß; 200 ml Wasser; 80 g Kristallzucker; 2 EL Rosenwasser und Orangenblütenwasser; 250 g Gekühlte Clotted Ashta-Creme oder reichhaltige Mascarpone-Mischung; 40 g Fein gemahlene Pistazien; 100 ml Leicht duftender Zuckersirup (Ater)

Das legendäre Dessert aus Hama, Syrien: zarte, elastische Blätter aus süßem Mozzarella und feinem Grieß, gerollt um reichhaltige Ashta Clotted Cream, beträufelt mit duftendem Rosen-Attar-Sirup und leuchtenden Pistazien.

Vorbereitung

25 min

Kochen

15 min

Gesamt

40 min

Zutaten

Portionen

Frischer ungesalzener süßer Mozzarella oder geriebener Akkawi-Käse
350 g
Feiner Hartweizengrieß
120 g
Wasser
200 ml
Kristallzucker
80 g
Rosenwasser und Orangenblütenwasser
2 EL
Gekühlte Clotted Ashta-Creme oder reichhaltige Mascarpone-Mischung
250 g
Fein gemahlene Pistazien
40 g
Leicht duftender Zuckersirup (Ater)
100 ml

Vorbereitungsschritte

Wasser und Zucker zum Kochen bringen. Feinen Grieß einrieseln lassen und 2 Minuten lang bei schwacher Hitze kontinuierlich verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Geben Sie geriebenen Käse in einer Handvoll hinzu und rühren Sie kräftig um, bis er vollständig zu einem dehnbaren, glänzenden Teig geschmolzen ist. Blütenwasser einrühren und vom Herd nehmen.

Den warmen Teig zwischen gefetteten Plastikfolien dünn (3 mm) ausrollen. Kaltes Ashta entlang des Randes spritzen oder löffeln, einmal fest aufrollen und in Scheiben schneiden. In 4–5 cm große Stücke schneiden, 30 Minuten kalt stellen, mit gemahlenen Pistazien belegen und mit süßem Sirup servieren.

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

380

Eiweiß

16g

Kohlenhydrate

38g

Fett

18.5g

Allergene

GlutenMilchSchalenfrüchte

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)

Rechtsstatus: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Vorbereitungsschritte

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