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Authentic Swiss Rösti (Golden Crispy Shredded Potato Cake Pan-Fried in Butter)
Das nationale Wohlfühlgericht der Berner Bauern: Vorgekochte festkochende Kartoffeln, grob gerieben und in Butterschmalz langsam zu einem dicken, goldenen Pfannkuchen mit knuspriger Kruste und samtigem Inneren frittiert.
Vorbereitung
15 min
Kochen
25 min
Gesamt
40 min
Zutaten
4Portionen
- Feste festkochende Kartoffeln, in der Schale vorgekocht und über Nacht gekühlt800 g
- Geklärte Butter (Ghee) oder Qualitätsbutter50 g
- Feines Meersalz1 tsp
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 pinch
Vorbereitungsschritte
1
Gekühlte Kartoffeln schälen und auf der groben Seite einer Küchenreibe in lange, leichte Streifen reiben, dabei locker lassen.
5 min timer
2
Die geriebenen Kartoffeln vorsichtig mit Salz und schwarzem Pfeffer vermengen und mit den Fingerspitzen gleichmäßig verteilen.
1 min timer
3
Die Hälfte der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die geriebenen Kartoffeln dazugeben und mit einem Spatel zu einem gleichmäßigen 2 cm großen Kuchen formen, ohne ihn zu zerdrücken. Ungestört bei mittlerer bis niedriger Hitze 12–14 Minuten braten, bis der Boden tiefgolden ist.
13 min timer
4
Legen Sie einen umgedrehten Teller über die Pfanne und drehen Sie ihn kräftig um. Restliche Butter in der Pfanne schmelzen, Rösti mit der ungekochten Seite nach unten zurückschieben und weitere 10–12 Minuten garen, bis sie rundherum knusprig und goldbraun sind.
11 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
