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Schweizer Fondue Moitié-Moitié (zu gleichen Teilen gereifter Gruyère und Vacherin mit Weißwein und Knoblauch)
Der alpine Höhepunkt der Schweizer Wärme: zu gleichen Teilen reifer Gruyère AOP und cremiger Vacherin Fribourgeois, sanft geschmolzen in einem mit Knoblauch eingeriebenen Caquelontopf mit trockenem Weißwein, getunkt mit knusprigen, handwerklich hergestellten Brotwürfeln.
Vorbereitung
15 min
Kochen
15 min
Gesamt
30 min
Zutaten
4Portionen
- Gereifter Gruyère AOP-Käse, gerieben400 g
- Vacherin Freiburger AOP-Käse, gerieben400 g
- Trockener, knackiger Weißwein (z. B. Fendant oder Sauvignon Blanc)300 ml
- Maisstärke2 tsp
- Knoblauchzehe, halbiert1 clove
- Frisch geriebene Muskatnuss1 pinch
- Knuspriges, rustikales Landbrot, in 3 cm große Würfel geschnitten400 g
Vorbereitungsschritte
1
Reiben Sie die Innenseite des Fondue-Caquelons kräftig mit der geschnittenen Knoblauchzehe ein und lassen Sie es im Topf.
2 min timer
2
Speisestärke in 2 EL kaltem Weißwein auflösen. Den restlichen Wein in den Topf gießen und bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen.
4 min timer
3
Geriebenen Gruyère und Vacherin nach und nach dazugeben und dabei kontinuierlich mit einem Holzlöffel in Achterbewegungen rühren, bis eine glatte Emulsion entsteht. Aufgelöste Maisstärkeaufschlämmung einrühren.
6 min timer
4
Mit frisch geriebener Muskatnuss und schwarzem Pfeffer würzen. Stellen Sie den Topf über eine sanfte Flamme auf den Rechaud-Tischbrenner. Die knusprigen Brotwürfel auf lange Gabeln stecken und gründlich verschwenken.
3 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
