Tschechisches Svíčková na smetaně (geschmortes Rindfleisch in süßer Wurzelgemüse-Sahnesauce)

Name: Tschechisches Svíčková na smetaně (geschmortes Rindfleisch in süßer Wurzelgemüse-Sahnesauce)
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Cuisine: european
Ingredients: 700 g Rinderbraten (Lendenstück oder Rinderfilet); 250 g Karotten, gewürfelt; 150 g Sellerie (Selleriewurzel), gewürfelt; 1 piece Gelbe Zwiebel, gehackt; 40 g Butter; 1 tsp Pimentbeeren und Lorbeerblätter; 1 tbsp Zucker zum Karamellisieren; 2 tbsp Frischer Zitronensaft; 150 g Starker Sauerrahm oder Doppelrahm; 400 ml Rinderbrühe oder Wasser; 1.5 tsp Salz

Das krönende Gericht der tschechischen kulinarischen Tradition: gespicktes, zart geschmortes Rindfleisch mit karamellisiertem Wurzelgemüse, vermischt mit einer köstlichen, samtigen Sahnesauce, aufgehellt mit Zitrone.

Vorbereitung

30 min

Kochen

90 min

Gesamt

120 min

Zutaten

4Portionen

Rinderbraten (Lendenstück oder Rinderfilet)
700 g
Karotten, gewürfelt
250 g
Sellerie (Selleriewurzel), gewürfelt
150 g
Gelbe Zwiebel, gehackt
1 piece
Butter
40 g
Pimentbeeren und Lorbeerblätter
1 tsp
Zucker zum Karamellisieren
1 tbsp
Frischer Zitronensaft
2 tbsp
Starker Sauerrahm oder Doppelrahm
150 g
Rinderbrühe oder Wasser
400 ml
Salz
1.5 tsp

Vorbereitungsschritte

Rinderbraten mit Salz würzen. In geschmolzener Butter in einem ofenfesten Schmortopf 6–8 Minuten anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist, dann herausnehmen.

8 min timer

Im gleichen Topf gewürfelte Karotten, Sellerie und Zwiebeln 10 Minuten anbraten. Zum Karamellisieren 1 EL Zucker einrühren, dann Piment und Lorbeerblätter hinzufügen.

10 min timer

Mit Zitronensaft und Brühe ablöschen. Geben Sie das Rindfleisch zurück, decken Sie es fest ab und schmoren Sie es 90 Minuten lang bei 170 °C im Ofen, bis es zart ist.

90 min timer

Rindfleisch und Lorbeerblätter entfernen. Geschmortes Gemüse direkt in der Brühe mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

4 min timer

Sauerrahm einrühren, leicht köcheln lassen und Salz und Zitrone hinzufügen. Rindfleisch in Scheiben schneiden und in Samtsauce getunkt mit Semmelknödeln servieren.

3 min timer

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Tschechisches Svíčková na smetaně (geschmortes Rindfleisch in süßer Wurzelgemüse-Sahnesauce)

Zutaten

Vorbereitungsschritte

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