Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumHauptgerichtemeatCC0 1.0 Universal
Spanischer geschmorter Ochsenschwanz in reichhaltiger Rotweinsauce (Rabo de Toro)
Andalusische kulinarische Legende: Saftige Ochsenschwanzsegmente, 3 Stunden lang langsam in kräftigem Rotwein geschmort, mit karamellisiertem Wurzelgemüse und frischem Thymian, bis sie gabelzart sind.
Vorbereitung
25 min
Kochen
180 min
Gesamt
205 min
Ofen
160°C (140°C vent.)
Zutaten
Portionen
4
- Ochsenschwanzstücke in Scheiben schneiden1200 g
- Vollmundiger trockener spanischer Rotwein500 ml
- Reichhaltige Rinderbrühe400 ml
- Große gelbe Zwiebeln, gehackt2 Stk.
- Karotten in dicke Münzen schneiden3 Stk.
- Knoblauchzehen, zerdrückt4 Zehe
- Extra natives Olivenöl3 EL
Vorbereitungsschritte
1
Ochsenschwanz mit Salz und Pfeffer würzen und dann in heißem Öl in einem Schmortopf 12–15 Minuten lang kräftig anbraten, bis er karamellisiert ist. Auf eine Platte geben.
13 min Timer
2
Zwiebeln, Karotten und Knoblauch im selben Topf 10 Minuten anbraten. Rotwein angießen, zum Kochen bringen und den karamellisierten braunen Fond abkratzen.
10 min Timer
3
Ochsenschwanz zurückgeben, Rinderbrühe aufgießen, Deckel auflegen und im Ofen bei 160 °C 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch vom Knochen schmilzt. Die Sauce abseihen und reduzieren, bis sie glänzt.
180 min Timer
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Nährwerte
pro PortionKalorien
560
Eiweiß
46g
Kohlenhydrate
12g
Fett
32g
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
