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Oktopus nach galizischer Art (Pulpo a la Gallega mit Kartoffelscheiben und geräuchertem Paprika)
Das legendäre galizische Fest (Polbo á feira): zart geschnittener gekochter Oktopus, auf dicken Münzen aus Salzkartoffeln angeordnet, in pfeffrigem nativem Olivenöl extra gebadet und mit rauchigem spanischem Pimentón und grobem Meersalz bestäubt.
Vorbereitung
15 min
Kochen
35 min
Gesamt
50 min
Zutaten
4Portionen
- Kartoffeln kochen, schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden500 g
- Hochwertiges spanisches Olivenöl extra vergine60 ml
- Geräucherter spanischer Paprika (süßer und würziger Pimentón)1 tbsp
- Flockenförmiges Meersalz1.5 tsp
Vorbereitungsschritte
1
600 g ganzen Oktopus in kochendem Wasser 30–35 Minuten köcheln lassen, bis ein Spieß die dickste Stelle der Tentakel leicht durchdringt.
35 min timer
2
In derselben Oktopusbrühe die Kartoffelscheiben 12–15 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann abtropfen lassen.
15 min timer
3
Warme Kartoffelscheiben auf einer runden Holzplatte anrichten. Warme Oktopustentakel mit einer Küchenschere in 1 cm große Ringe schneiden und über die Kartoffeln legen.
3 min timer
4
Großzügig mit warmem Olivenöl beträufeln, großzügig mit geräuchertem Paprika bestreuen und alles mit grobem Meersalz bestreuen.
1 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
