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Spanische Schinkenkroketten (Croquetas de Jamón mit seidigem Bechamelkern)
Der Goldstandard der spanischen Tapas: knusprige goldene Zylinder, die einen geschmolzenen, köstlichen Bechamelkern bedecken, gespickt mit fein gehacktem, herzhaftem Jamón Serrano, perfekt knusprig gebraten.
Vorbereitung
30 min
Kochen
20 min
Gesamt
50 min
Zutaten
4Portionen
- Butter60 g
- Allzweckmehl80 g
- Warme Vollmilch500 ml
- Große Eier, zum Panieren geschlagen2 piece
- Pflanzenöl zum Braten100 ml
- Salz0.5 tsp
Vorbereitungsschritte
1
Butter in einem Topf schmelzen, 100 g fein gewürfelten Serrano-Schinken hinzufügen und 1 Minute anbraten. Mehl 2 Minuten lang einrühren, um den rohen Geschmack herauszugaren.
3 min timer
2
Nach und nach warme Milch einrühren und 6-8 Minuten kochen lassen, bis die Bechamelsauce extrem dick ist. Auf einer Schüssel verteilen und 2 Stunden kalt stellen, bis die Masse fest ist.
8 min timer
3
Aus der gekühlten Bechamelsauce kleine Zylinder formen, in Mehl wenden, in geschlagenes Ei tauchen und gründlich mit Semmelbröseln panieren.
10 min timer
4
Kroketten in heißem Öl (180 °C) 2-3 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und kochend heiß servieren.
3 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
