mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Authentische Spaghetti alla Carbonara – Römische Eier- und Guanciale-Nudeln
Die römische Legende: al dente Spaghetti, überzogen mit einer cremigen Emulsion aus rohem Eigelb vom Bauernhof, scharfem Pecorino Romano, brutzelndem, gepökeltem Schweinefleisch und viel grobem schwarzem Pfeffer.
Vorbereitung
10 min
Kochen
15 min
Gesamt
25 min
Zutaten
4Portionen
- Spaghetti aus Hartweizen360 g
- Guanciale oder dick geschnittener Pancetta150 g
- Frisches Eigelb4 piece
- Frisches Vollei1 piece
- Pecorino Romano-Käse60 g
- Ganze schwarze Pfefferkörner4 g
- Salz für Nudelwasser
Vorbereitungsschritte
1
Spaghetti in Salzwasser kochen, bis sie vollkommen al dente sind (ca. 9-10 Minuten). Vor dem Abgießen 1 Tasse stärkehaltiges Nudelwasser aufbewahren.
10 min timer
2
Guanciale in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 7–8 Minuten lang kochen, bis es knusprig und goldbraun ist und dabei sein duftendes Fett freisetzt. Vom Herd nehmen.
8 min timer
3
In einer Schüssel Eigelb, Vollei, fein geriebenen Pecorino und reichlich zerstoßenen schwarzen Pfeffer zu einer dicken Paste verrühren.
3 min timer
4
Heiße, abgetropfte Nudeln mit knusprigem Guanciale in der Pfanne vermischen. Vom Herd nehmen, die Eiermischung und 3-4 Esslöffel Nudelkochwasser hineingießen und kräftig rühren, bis eine glänzende, samtige Soße entsteht, die nicht gerinnt. Sofort servieren.
2 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
